第316章：酸汤鱼
眼看到了正午，朱游招呼几个人过来一起杀鱼。
几个汉子看到这些鱼没有丝毫嫌弃，有说有笑，干活十分麻利。
“这里还真不错，没了米面可以吃鱼，虽然不怎么好吃嘛，总好过饿肚子不是？”
“嗨，这鱼弄好了可比米面什么好吃多了，烤鱼也要讲究技巧的，待会儿老子给你长长见识。”
两个汉子相互说着。
朱游在一旁刷着锅，听到后打断道：“今天的鱼可不是烤来吃的，我给大伙儿煮个酸汤鱼，你们尝尝味，看吃不吃得习惯？”
“煮来吃？”
汉子眉头一皱，立即说：“鱼煮来吃味儿很大的。”
“放心，我早有准备。要是大伙儿都能吃习惯，以后米面配着鱼，能省下不少粮食，说不准咱们还能靠着这手艺赚钱呢。”
汉子们相互看着，都说这朱游无所不能，让他们天天吃鱼倒是没问题，糙汉子们哪有什么挑剔的？可要用这些鱼来赚钱，这就没人相信了。
如果鱼真能赚钱，这河里哪儿还有这么多渔获？
不过嘛，话是朱游说的，大家都给朱游面子，不点破，倒是要看看他的酸汤鱼是个什么名堂。
朱游准备好了三口大锅，鱼也杀得差不多了，然后叫了两个干过厨的汉子过来瞧着。
只见朱游撸起袖子，提着菜刀，有模有样地开始片鱼。
一个厨子惊到：“哎哟，朱游，你还真下过厨啊！看你这动作真是有模有样呢！”
朱游一边片鱼一边笑着回答：“你们也不想想，我家婆娘多漂亮？哪儿舍得让她下厨？”
听到这话，周围传来一片笑声，气氛很好。
朱游片好鱼片后，对身边几人说：“看好了，现在给鱼片码味，给点儿盐，然后加入我的秘制酒水，这一步十分关键，能去腥，你们说的不好的味道，有了这酒就能掩盖掉。”
三个人闻了闻，然后咽了口水：“朱游，你这是啥酒咋这香？给咱尝尝。”
说话的汉子伸手就要去拿，被朱游打了一巴掌：“老子这酒外头可是买不到的！专门用来煮这鱼的，不是给你喝的，被糟践了我的宝贝。”
汉子悻悻地把手缩了回去，又看到朱游撒了一把淀粉到鱼片上，赶紧又问：“这又是啥？”
“这叫淀粉，鱼片抹上淀粉之后下水煮不烂不柴，但要掌握好用量，多了浑汤。”M.biQuge.biZ
“朱公子，你哪儿来的这些东西？咋我们都没见过。”
“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，懂不懂？”
三个人听着有些不服，转头问罗方远：“罗大，你也是念书的，你知道这些不？”
罗方远愣了一下，硬着头皮挺着胸说：“我当然知道。”
先给鱼片腌制，朱游转头在锅中下油，将切好的酸菜先下锅炒，又加了几颗从秦府顺出来的酱豆。
这酱豆其实就是酱油另一种呈现行事，是在大豆发酵的过程中过早见风而发干发霉的产物，吃着是酱油味，也是富贵人家的主要调味品，只要在大豆的发酵过程中，延迟开坛时间，存放在温热潮湿的地窖中，就能产出酱油。
这会儿用来增加酸汤鱼的风味属于锦上添花，没有也行的。
等到锅里有了酸菜的香味，加入一些姜蒜，煸炒之后加水。
实在是调味品太少了，制作过程中，朱游总觉得少了什么步骤，实际上只是没什么可以放了。
身边的厨子看着，觉得没啥乾坤。
水开，朱游又说：“记住，先下鱼骨，把鱼骨的鲜味熬出来，然后将鱼骨捞出，锅离火，汤不能沸腾，这时候下入鱼片，放盐，加醋，只要数十下，汤出装盆。酸汤鱼就成了。”
朱游闻了闻，按真是扑鼻的咸酸味儿，勾得人口水横流。
三个厨子凑了上去，也是不自觉地咽口水，却还问：“就这么简单？”
“本来上面是要淋油的，不过有些过分奢侈，就免了吧。赶紧尝尝。”
一个汉子拿着筷子往盆中一挑，刚夹起一片鱼，鱼片就在筷子上碎掉，掉回到了盆子里。
“轻点儿，这鱼极其细嫩。”朱游提醒。
那汉子又拿了个碗来，好不容易将一块鱼片挪到碗里，入了嘴，然后就发出一声惊叹：“这是鱼？不可能啊！这跟我以前吃的鱼不一样！太不一样了！怎么可以这么嫩滑？”
这一声惊叫引来了好多人的目光，纷纷好奇地围拢过来。
“还有，这鱼没有泥腥味，一点儿都没有，出奇地好吃！”
另外一个人听着有些不信，拿起碗筷过来：“是不是啊？说的这么玄乎……一条鱼而已，能有多好？”
嘀嘀咕咕的声音随着第一片鱼入口随之消失，反应跟先前那人一模一样，首先就是质疑：“这是鱼？这不可能是鱼肉啊！嫩滑细腻，跟吃豆腐一样，不，比豆腐还要嫩。”
“怎么样？以后就把鱼肉当主食，不会嫌弃生活太差吧？”朱游乐呵呵地问。
“那还消说？这口味，比酒楼里的什么山珍海味都要强，咱天天吃这个，比那米粥馒头有滋味多了。”
“汤才是精华，可以用来泡饭吃，也能沾饼，你们喜欢烙饼，一次几十张，干了之后都咽不下去，沾着汤水吃，顺口很多。”
“朱公子，你是神仙不成？这又腥又柴的鱼肉能被你变成豆腐，是怎么办到的？”
“之前跟你们说了，那酒能去腥，淀粉能让鱼肉变嫩，以后抓的大鱼就做成这样的酸汤鱼。小鱼杂鱼，我还可以教你们做一道藿香杂鱼煲，口味又是不同。”
现在谁还去管什么杂鱼煲啊，一锅酸汤鱼都要被人抢光了，大汉们争先恐后，各自拿碗来装。
罗方远咽了无数次口水，还在后面规规矩矩的排队，结果一口汤都没喝到，只剩下一个空盆子了。
亲口尝了鱼肉的味道，这下乡亲们的干劲儿大了，身后河里满满的鱼肉，以后就不愁吃的了。鱼肉没了腥味，那天天吃，顿顿吃都没问题，更别说朱游煮鱼的方法几十种，真要管住乡亲们的喂，可以一个月不带重样的。
朱游看到罗方远郁闷地敲着筷子，肚皮饿的咕咕叫，有些好笑：“别郁闷了，回去有你吃的。你觉得咱们把这做鱼的法子传到城里去，能不能赚钱？”
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“这里还真不错，没了米面可以吃鱼，虽然不怎么好吃嘛，总好过饿肚子不是？”
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朱游在一旁刷着锅，听到后打断道：“今天的鱼可不是烤来吃的，我给大伙儿煮个酸汤鱼，你们尝尝味，看吃不吃得习惯？”
“煮来吃？”
汉子眉头一皱，立即说：“鱼煮来吃味儿很大的。”
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如果鱼真能赚钱，这河里哪儿还有这么多渔获？
不过嘛，话是朱游说的，大家都给朱游面子，不点破，倒是要看看他的酸汤鱼是个什么名堂。
朱游准备好了三口大锅，鱼也杀得差不多了，然后叫了两个干过厨的汉子过来瞧着。
只见朱游撸起袖子，提着菜刀，有模有样地开始片鱼。
一个厨子惊到：“哎哟，朱游，你还真下过厨啊！看你这动作真是有模有样呢！”
朱游一边片鱼一边笑着回答：“你们也不想想，我家婆娘多漂亮？哪儿舍得让她下厨？”
听到这话，周围传来一片笑声，气氛很好。
朱游片好鱼片后，对身边几人说：“看好了，现在给鱼片码味，给点儿盐，然后加入我的秘制酒水，这一步十分关键，能去腥，你们说的不好的味道，有了这酒就能掩盖掉。”
三个人闻了闻，然后咽了口水：“朱游，你这是啥酒咋这香？给咱尝尝。”
说话的汉子伸手就要去拿，被朱游打了一巴掌：“老子这酒外头可是买不到的！专门用来煮这鱼的，不是给你喝的，被糟践了我的宝贝。”
汉子悻悻地把手缩了回去，又看到朱游撒了一把淀粉到鱼片上，赶紧又问：“这又是啥？”
“这叫淀粉，鱼片抹上淀粉之后下水煮不烂不柴，但要掌握好用量，多了浑汤。”M.biQuge.biZ
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这酱豆其实就是酱油另一种呈现行事，是在大豆发酵的过程中过早见风而发干发霉的产物，吃着是酱油味，也是富贵人家的主要调味品，只要在大豆的发酵过程中，延迟开坛时间，存放在温热潮湿的地窖中，就能产出酱油。
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等到锅里有了酸菜的香味，加入一些姜蒜，煸炒之后加水。
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身边的厨子看着，觉得没啥乾坤。
水开，朱游又说：“记住，先下鱼骨，把鱼骨的鲜味熬出来，然后将鱼骨捞出，锅离火，汤不能沸腾，这时候下入鱼片，放盐，加醋，只要数十下，汤出装盆。酸汤鱼就成了。”
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“怎么样？以后就把鱼肉当主食，不会嫌弃生活太差吧？”朱游乐呵呵地问。
“那还消说？这口味，比酒楼里的什么山珍海味都要强，咱天天吃这个，比那米粥馒头有滋味多了。”
“汤才是精华，可以用来泡饭吃，也能沾饼，你们喜欢烙饼，一次几十张，干了之后都咽不下去，沾着汤水吃，顺口很多。”
“朱公子，你是神仙不成？这又腥又柴的鱼肉能被你变成豆腐，是怎么办到的？”
“之前跟你们说了，那酒能去腥，淀粉能让鱼肉变嫩，以后抓的大鱼就做成这样的酸汤鱼。小鱼杂鱼，我还可以教你们做一道藿香杂鱼煲，口味又是不同。”
现在谁还去管什么杂鱼煲啊，一锅酸汤鱼都要被人抢光了，大汉们争先恐后，各自拿碗来装。
罗方远咽了无数次口水，还在后面规规矩矩的排队，结果一口汤都没喝到，只剩下一个空盆子了。
亲口尝了鱼肉的味道，这下乡亲们的干劲儿大了，身后河里满满的鱼肉，以后就不愁吃的了。鱼肉没了腥味，那天天吃，顿顿吃都没问题，更别说朱游煮鱼的方法几十种，真要管住乡亲们的喂，可以一个月不带重样的。
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