第383章 国宴菜的名堂

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  “开水白菜啊,这么一说我就懂了,听说确实挺复杂的,还是国宴菜呢。”
  “林川你真的要做这种菜吗,那就真的有口福了。”
  岳琴儿眼前一亮,嘴角已经不争气地流起了口水。
  毕竟是国宴菜,名头摆在那里,味道显然也不会差到哪去,岳琴儿是非常期待的。
  “想吃的话那就动起来,可别想在一边光看着。”林川看着小馋猫似的岳琴儿,有些恶趣味地揉了揉她的头发。
  “哎呀,都说了别动我头发,我帮忙还不行吗,直接说让我做什么吧。”
  岳琴儿捂着弄乱的头发,很是干脆地说道。
  “我现在需要一只鸡,一只鸭,还有一根猪肘子。”林川也没有继续耽搁,直接说道。
  众人一听,便分头去弄食材来了。
  村里人为了多赚点钱,鸡鸭鹅什么的都没少养,弄来这些东西非常方便。
  鸡鸭猪肘清理干净,林川便将其全部放进锅中煮了起来。
  “据说开水白菜的开水,就是这些食材煮出来的汤。”
  “这么多的食材,最后居然只用里面的汤,实在是浪费啊。”
  姚胖子又开始卖弄自己了解的知识了,看着正在煮的汤摇头叹息道。
  “这些食材又不会浪费,等会儿捞出来了还是能做成菜的。”
  “其实就这些食材,我还是有点不满意的,要是再来一点火腿,那味道就更棒了,可惜村里没有。”
  林川倒是不觉得浪费,还嫌放进去的食材不够多呢。
  俗话说,无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,没有肘子汤不浓。
  少了火腿,终究是差了一分味道。
  “火腿肠吗,村里怎么会没有,家里就有很多啊,还是王中王的呢。”岳琴儿闻言,转身就想去拿火腿肠。
  “你给我回来,我说的是火腿,腌制风干的猪腿,不是什么火腿肠。”
  林川哭笑不得地把岳琴儿拉了回来。
  “这样啊,你说清楚嘛,不然我怎么知道你说的是什么?”岳琴儿知道自己出洋相了,很是尴尬地说道。
  出了这个乌龙,现场安静了不少,所有人都在等待着肉汤熬煮完成。
  “林川,这汤到底要煮多久啊,我们难道要一直在这干等着?”
  不知过了多久,凌晓晓终于忍不住了,出声询问道。
  “要是正统的做法,至少要熬两三个小时,现在还剩一个小时呢。”林川回应道。
  说完,他起身揭开锅盖,放入大葱在汤内搅拌,一块炖煮起来。
  “还有一个小时,这也太久了吧。”凌晓晓得知还有一个小时,心态有点崩。
  “你们要是等不住,就做点事情。”
  “再去弄一只鸡一只鸭和一块猪肉,然后分别把这几种肉,剁成肉酱。”
  林川见他们真的等不住了,便又给他们安排了一个任务。
  “剁肉酱,你这是要让我们练刀工吗?”
  “我们是觉得无聊,要是做这种事情,不是更无聊了吗?”
  听了林川的安排,凌晓晓忍不住吐槽道。
  “谁跟你们说这是练刀工了,我要你们弄肉酱,当然是因为有用啊。”
  林川好笑道。
  “这些肉酱还有用,真的假的?”
  “猪肉酱还好说,可以用来包饺子,弄个肉圆什么的,鸡肉酱和鸭肉酱能有什么用?”
  凌晓晓闻言,还是很疑惑。
  不过她也没有再说什么,按照林川的吩咐准备去了。
  等众人把林川要求的各种肉酱弄好的时候,那一锅汤也炖得差不多了。
  没办法,把那些鸡鸭弄干净,本来就麻烦,还要剁成肉酱,那就更加麻烦了。
  能一个小时弄完,还是多亏了他们人手够多。
  见火候差不多了,林川直接揭开锅,各种肉的浓香混合在一起,香味有些特别,不过并没有到让人为之迷醉的地步。
  林川从锅中把之前放进去的食材,全都捞了出来,只留下了汤汁。
  由于混合了各种肉类,锅中的汤是比较浑浊的,颜值上说并不算太高。
  “这汤应该就是开水白菜里面的‘开水’了吧,取名字的人绝对眼神不太好,这哪里像是开水啊,浑水还差不多。”
  岳琴儿看着锅中的汤汁,忍不住吐槽道。
  这浑浊的汤汁,真的让她不太感冒。
  “你急什么,这些汤还没弄好呢。”
  “等最后出菜的时候,你就知道为什么是开水了。”
  林川嫌她耽误事,直接把她挤开,开始忙活。
  他先取来剁好的鸭肉,倒进汤中,边煮边搅拌。
  倒进汤中的鸭肉,很快就被煮熟,浮出汤面。
  林川把浮上来的鸭肉,全都捞了起来,然后又将猪肉倒了进去,重复之前的步骤。
  猪肉捞出来之后,他又把鸡肉给倒了进去。
  随着林川一遍遍地倒肉捞肉,锅中的汤,肉眼可见的变清了不少。
  “哎,汤好像变清了,哥你到底是怎么做到的?”岳琴儿注意到这个变化,很是惊奇地说道。
  “还真是,这也太神奇了吧,加肉不仅没让汤变浑浊,反而更清了。”
  其他人也觉得很是奇怪,纷纷看向林川,想要知道答案。
  梁希虽然看不见,但听着她们的讨论,也大致知道发生了什么,也好奇地看着林川。
  因为眼睛看不见不能下厨,一直是她心中的遗憾,所以她反而更喜欢了解厨艺方面的事情。
  “现在我在做的事情,是扫汤。”
  “那些鸡鸭猪肉,倒进汤里面之后,就会受热膨胀。”
  “在膨胀的过程中,就会吸附周围的杂物,肉越细效果越好,你们弄的效果就不怎么样。”
  “这扫汤也是讲究顺序的,一般是按肉的颜色由深到浅来进行,所以我先倒鸭肉,然后是猪肉,鸡肉。”
  “等我把这些鸡肉也捞出来,这汤也就扫得差不多了。”
  林川一边捞着鸡肉,一边给众人讲解他这是在做什么。
  “原来倒肉进行,还能让汤变清,是算是涨知识了。”姚胖子看着确实越来越清的汤,忍不住赞叹道。
  要是换做他,想破头都想不出来,还有这种让肉汤变清的法子。
  “好了,这汤也弄得差不多了,你们快点把那些豆腐都弄出来,切块煮熟吧,很快就能吃了。”
  林川见时间差不多了,又给众人安排了一个任务。

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