第82章 总结2012年
第二天上午八点，商健来到还在装修中的办公室。
趁着火锅店营业不在高峰期，准备在会议室开个小会。
参加人员有各个火锅店店长，还有几名厨师。
这次会议讨论的，就是如何准备年宴饭活动。
随着生活水平提高了，不少不会做饭菜的市民热衷于在饭店吃年宴饭，省事。
春节也快到了，各饭店酒楼都推出各种各样的年宴饭，少则六七百元十人桌，多则动辄数千上万元都有。
看到参会人员齐了，商健没有啰嗦，直入话题：“这次会议，让大家来主要讨论一下年宴饭活动。”
“春节宴饭，我们要紧紧围绕‘年文化’、‘年风俗’来设计，紧扣主题。
菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。”
“宴席菜点的组合有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。”
“明年属于蛇年，我们弄不了蛇羹，雕刻蛇嘛，可能不太好看，弄得像龙好一些，再弄一双翅膀。
当然，我这创意并一定好，你们要是有好的创意，大家提一提，把年夜饭菜单给定下来。”
商健说了一些，感觉自己有些说多了，限制大家的想法，赶紧停了，让大家相互讨论。
大家一番讨论后，时间订为早上十点-十二点为一场，十二点半-下午两点半为第二场，三点到五点为第三场，下午五点半到晚上七点半为第四场，晚上八点到晚上十点为第五场。
时间并不是固定，来得早，早点就餐也可以。
一天五场，错过时间不来就收一半订金，就餐到时间节点，自然有服务员提醒。
吃顿火锅，一般就花一个多小时而已。
统一价格，398元一位，1米以下小孩不收费，1米至1.4米半价，1.4米以上全价，跟大多自助餐对小孩的收费标准差不多一样。一桌至少三位起订，不接受三人以下订餐，当然，年夜饭都是一家人就餐，少则一家三口，多则十几二十人，只能拼桌了。
限时为2.5小时，个别价格高的菜肴限量供应。
年夜饭价格肯定要比平常贵，而且越火的店，价格涨得越高，398元一位，正常价大概是一百七八十元，年夜饭加价一倍不算什么。
计划好之后，制定海报。
第二天，各门店在门店前推出公告。
【年夜饭预约，定金：一千元，错场扣钱；全城五店连锁......】
刚公告出来时，很多顾客觉得太贵了，不过还是有很多不缺钱的主，和家人商量好时间，赶紧预定位置。
火锅店还在店面前面公布年宴预定情况。
1号店，
第一场（10：00-12：00）：1/30（预定/总桌数）；
第二场（12：30-14：30）：3/30；
……
第四场（17：30-19：30）：12/30；
……
第四场时间点恰好晚餐时段，预定的人最多。1号店面积小，仅有30桌，2号到5号店，面积大，都是60桌以上。
第二天，2号店到5号店的第四场，已经被顾客预定完了，很多顾客后悔不早点预定，当初还犹豫价格高。
第三天，所有年夜饭位置全被预定完。
五家门店，共预定1450个订单，七千多个座位，估计能营收接近三百万元，毛利不下二百十万元。
弄完这个活动，时间已经到了2月4号，离年三十仅有四天了。
今年效益不错，商健打算给员工发年终奖，但得先和集团财务主管关怡宁核算一下去年几家公司的营收情况。
去年的财务计算时间，就以元旦为截止。
3号火锅店是元旦2号才开，1号火锅店是9月1号，平均日翻桌率为6.0，平均月营收约190万元，总营收约760万元。
2号火锅店是9月30号开张，面积比1号要大很多，24小时营业，平均日翻桌率为8.3，平均月营收约565万元，总营收约1695万元。
两家火锅店，去年营收约2455万元，毛利约1620万元。
税后净利润约1301.15万元。
实际上，财务进行了合理避税，税后净利润约1424万元。
星辰建筑队，税后净利润达到210万元。不过，投入也大，大部分资金用来投资设备。
蔬菜基地，税后净利润也有90万元。
养猪场，营收为527.5万元，税后净利润约二百多万元。
以上税后净利润，不算固定投资资金，总共约1924万元。
能为如此暴利的利润率，这也是商健开挂的原因。
创收员工人数，也只有130人而已，是在四个月时间创造的。
集团员工目前共有305名员工，按照正常年终奖的规则，去年没来的，不可能发年终奖。
商健和会计商量了下，计划给每个员工发过节费1000元，年货每人一小箱十斤猪产品，一代十斤米，一桶十斤菜仔油，还有一些果糖。
去年上班的，上班30天以上的，全部多发一个月工资。
而上班30内的，多发半个月工资。
算下来，过节费和年终奖，发放额度达到总利润的2.8%，按利润比例来说的话，不算多。
但不管怎么样，这个年终奖和福利，已经算是很厚道了。
当然，比不是一些土豪公司，年终奖发几个月工资，甚至十几个月。
也不能发多，这才工作四个月呢，否则明年就不好发了。
当老板，有钱也不能太任性。
除了星辰建筑公司能从明天放假初七，其它公司大部分员工过年都要值班，也就初一到初四能休息几天。
从事餐饮行业，那也是没法，过年正是生意最红火时。
第一年，商健也不搞什么全员大会了，只把管理层聚一起开个会，把去年的收获和失败总结下，如何改进，然后展望未来，大概提一下2013年的工作计划。
具体的工作计划部署，还是要等年后正式上班再开一次会。
年前把工作计划说得太细，那是给员工找麻烦，员工过个年都在想工作任务，没有人情味，而且过年期间，员工多半会忘记。
哪怕很多员工是系统人，但商健把他们当成有感情的现实人，是自己的员工。
趁着火锅店营业不在高峰期，准备在会议室开个小会。
参加人员有各个火锅店店长，还有几名厨师。
这次会议讨论的，就是如何准备年宴饭活动。
随着生活水平提高了，不少不会做饭菜的市民热衷于在饭店吃年宴饭，省事。
春节也快到了，各饭店酒楼都推出各种各样的年宴饭，少则六七百元十人桌，多则动辄数千上万元都有。
看到参会人员齐了，商健没有啰嗦，直入话题：“这次会议，让大家来主要讨论一下年宴饭活动。”
“春节宴饭，我们要紧紧围绕‘年文化’、‘年风俗’来设计，紧扣主题。
菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。”
“宴席菜点的组合有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。”
“明年属于蛇年，我们弄不了蛇羹，雕刻蛇嘛，可能不太好看，弄得像龙好一些，再弄一双翅膀。
当然，我这创意并一定好，你们要是有好的创意，大家提一提，把年夜饭菜单给定下来。”
商健说了一些，感觉自己有些说多了，限制大家的想法，赶紧停了，让大家相互讨论。
大家一番讨论后，时间订为早上十点-十二点为一场，十二点半-下午两点半为第二场，三点到五点为第三场，下午五点半到晚上七点半为第四场，晚上八点到晚上十点为第五场。
时间并不是固定，来得早，早点就餐也可以。
一天五场，错过时间不来就收一半订金，就餐到时间节点，自然有服务员提醒。
吃顿火锅，一般就花一个多小时而已。
统一价格，398元一位，1米以下小孩不收费，1米至1.4米半价，1.4米以上全价，跟大多自助餐对小孩的收费标准差不多一样。一桌至少三位起订，不接受三人以下订餐，当然，年夜饭都是一家人就餐，少则一家三口，多则十几二十人，只能拼桌了。
限时为2.5小时，个别价格高的菜肴限量供应。
年夜饭价格肯定要比平常贵，而且越火的店，价格涨得越高，398元一位，正常价大概是一百七八十元，年夜饭加价一倍不算什么。
计划好之后，制定海报。
第二天，各门店在门店前推出公告。
【年夜饭预约，定金：一千元，错场扣钱；全城五店连锁......】
刚公告出来时，很多顾客觉得太贵了，不过还是有很多不缺钱的主，和家人商量好时间，赶紧预定位置。
火锅店还在店面前面公布年宴预定情况。
1号店，
第一场（10：00-12：00）：1/30（预定/总桌数）；
第二场（12：30-14：30）：3/30；
……
第四场（17：30-19：30）：12/30；
……
第四场时间点恰好晚餐时段，预定的人最多。1号店面积小，仅有30桌，2号到5号店，面积大，都是60桌以上。
第二天，2号店到5号店的第四场，已经被顾客预定完了，很多顾客后悔不早点预定，当初还犹豫价格高。
第三天，所有年夜饭位置全被预定完。
五家门店，共预定1450个订单，七千多个座位，估计能营收接近三百万元，毛利不下二百十万元。
弄完这个活动，时间已经到了2月4号，离年三十仅有四天了。
今年效益不错，商健打算给员工发年终奖，但得先和集团财务主管关怡宁核算一下去年几家公司的营收情况。
去年的财务计算时间，就以元旦为截止。
3号火锅店是元旦2号才开，1号火锅店是9月1号，平均日翻桌率为6.0，平均月营收约190万元，总营收约760万元。
2号火锅店是9月30号开张，面积比1号要大很多，24小时营业，平均日翻桌率为8.3，平均月营收约565万元，总营收约1695万元。
两家火锅店，去年营收约2455万元，毛利约1620万元。
税后净利润约1301.15万元。
实际上，财务进行了合理避税，税后净利润约1424万元。
星辰建筑队，税后净利润达到210万元。不过，投入也大，大部分资金用来投资设备。
蔬菜基地，税后净利润也有90万元。
养猪场，营收为527.5万元，税后净利润约二百多万元。
以上税后净利润，不算固定投资资金，总共约1924万元。
能为如此暴利的利润率，这也是商健开挂的原因。
创收员工人数，也只有130人而已，是在四个月时间创造的。
集团员工目前共有305名员工，按照正常年终奖的规则，去年没来的，不可能发年终奖。
商健和会计商量了下，计划给每个员工发过节费1000元，年货每人一小箱十斤猪产品，一代十斤米，一桶十斤菜仔油，还有一些果糖。
去年上班的，上班30天以上的，全部多发一个月工资。
而上班30内的，多发半个月工资。
算下来，过节费和年终奖，发放额度达到总利润的2.8%，按利润比例来说的话，不算多。
但不管怎么样，这个年终奖和福利，已经算是很厚道了。
当然，比不是一些土豪公司，年终奖发几个月工资，甚至十几个月。
也不能发多，这才工作四个月呢，否则明年就不好发了。
当老板，有钱也不能太任性。
除了星辰建筑公司能从明天放假初七，其它公司大部分员工过年都要值班，也就初一到初四能休息几天。
从事餐饮行业，那也是没法，过年正是生意最红火时。
第一年，商健也不搞什么全员大会了，只把管理层聚一起开个会，把去年的收获和失败总结下，如何改进，然后展望未来，大概提一下2013年的工作计划。
具体的工作计划部署，还是要等年后正式上班再开一次会。
年前把工作计划说得太细，那是给员工找麻烦，员工过个年都在想工作任务，没有人情味，而且过年期间，员工多半会忘记。
哪怕很多员工是系统人，但商健把他们当成有感情的现实人，是自己的员工。