第三百五十章 秘辛
“欢迎，让您亲自跑一趟，没耽误您事儿吧？”
“没，我已经把店里的事安排好了，不耐事儿。”
简单寒暄几句，钱师傅把杨振兴请到了客厅坐下。
钱师傅的保姆也立刻送上了茶水。
杨振欣过谢后喝了一口，钱师傅才道：“年纪大了，就不怎么经常走动了，今儿让您受累。”
“没事儿没事儿，您是长辈，我理应登门拜访。”
钱师傅点零头，似有感慨的道：“您的消息我之前在报纸上有看到过，咱们行业又有了您这位强势的后起之秀。
相信未来一定会给餐饮业带来不助力。”
杨振兴谦虚的道：“您夸奖，我还有很多需要学习的地方。”
钱师傅赞许的看了他一眼，继续道：“您的事儿在头几联系过之后，我又跟我的几个徒弟询问过。
他们虽然现在已经找到了新工作，但是原来的一些员工还是能联系上的。
通过他们，我知道了您的想法，能具体再跟我吗？”
杨振兴自无不可，开始阐述自己的计划。
比如增加店里的营业实力和底牌，继承鸿兴楼之前的招牌并继续延续下去等等。
钱师傅听完后十分感慨。
他道：“自打鸿兴楼倒了之后，实话联系我的就只有您一人儿。
其他地方不是没有人动过心思，但是他们并没有想的那么多，最多只是把我几个徒弟请了过去。
至于下面的其他员工，没有一个人感兴趣。”
摇了摇头，钱师傅看着杨振兴问道：“我相信您心里一定有疑问，为嘛给别人打电话，那些人都提我的名字吧？”
杨振兴没否认，大方的承认道：“不瞒您，确实没想明白。”
钱师傅笑了笑，道：“您如果没事儿，不嫌弃我唠叨的话，我跟您讲讲？”
看到杨振秀头，钱振华开始了自己的讲述。
鸿兴楼在建国前，是一家主营水饺，附带经营鲁材饭庄。
中间关门停业一段时间后，六十年代在桥一片平房里起了五层高的楼，开门重新营业。
当时可了不得，在那一片儿算是第一高的建筑了，十分气派。
钱师傅也正是这个时候，来到鸿兴楼工作。
后来经过一次改建装修，应上面要求变成了专营鲁菜风味的饭庄。
原本招牌的水饺因为经理觉得费工费事，赚钱也不多，就这么砍掉了。
但是饭庄却被京城旅游事业管理局选定为‘定点菜馆’。
成了宴请客人吃高档餐厅的地方。
而钱师傅，也就是在那个时候，被店里去了负责水饺的厨师长职务，改为负责炒材厨师长。
因为看不惯经理的做法，加上砍掉了自己学习大半辈子最骄傲的手艺。
钱师傅直接提交的辞呈，退休回家养老。
店里的经理正好借此机会能清理掉钱师傅这个不好处理的老功臣，很爽快的同意了辞职的事。
结果鸿兴楼的好子还没过几年，随着改开不断前进的步伐。
大街上个体经营的餐馆饭店如雨后笋般冒了出来。
出现了更多更高档的餐厅酒店。
自然而然的，原来一些选择在鸿兴楼宴请的客人都去了其他更好的地方。
鸿兴楼的生意也开始逐渐下滑。
这时候，饭庄经理想起陵里曾经的招牌——水饺。
打着‘办出特色、为广大顾客服务’的旗号，赶忙再次上架经营水饺生意。
厚脸皮的应消费者的强烈要求，把停供多年的水饺再次恢复供应。
可是经过之前的折腾，鸿兴楼早已经成了普通老百姓眼里‘望楼兴叹’的地方。
同时也失去了对饭庄的信任。
现在再次开始经营水饺项目，可想而知已经没有几个人买账。
然后经理就想到了钱师傅，认为现在没人买账完全是没做出原来的味道。
只要能把钱师傅请回店里面来，那么鸿兴楼的生意就能再次变得红火。
可惜那位经理打错了算盘，钱师傅并没有答应对方的请求，以自己年纪太大精力不济挡掉了。
不过毕竟是工作一辈子的地方，感还是有的。
钱师傅人没回去，通过远程指挥的方式，由他的徒弟们完成了对水饺手艺的恢复。
这么做也有钱师傅希望自己徒弟能够有个好发展的想法。
正是这个原因，才让鸿兴楼又撑住了几年时间，一直到五年后才彻底撑不住了。
听完原因，杨振兴很是感慨，同时再次领悟到了管理者的重要。
不定什么时候，一个错误的决定可能会导致无法逆转的结果。
眼前的鸿兴楼就是血淋淋的例子。
心里感慨了一下，杨振兴抬头问道：“那钱师傅，今儿了这么多，您的意思到底是？…”
钱师傅喝了口水，才道：“如果我能够带着鸿兴楼做水饺的师傅去您家店里。
当然不可能全部都带着，我敢保证至少原班人马能有七成可以跟着我去。
那么待遇您打算怎么给？”
一听钱师傅提要求，杨振兴可高兴坏了。
不怕对方提要求，就怕对方要求都不提，只要提要求就有希望。
“姆们店按照水平高低有明确的工资标准，具体给您的人多少钱，还得看怹们手里的本事，大家凭本事吃饭，不看本事高低就开钱，不合规矩。”
钱师傅点点头，认可的道：“不错，是这个道理。
您能不能先跟我有几档标准，每个标准待遇又是多少？”
“这个没问题。”杨振兴立马答应下来。
“学徒每月一百、厨工一百五；上灶师傅从低到高两百、三百、四百和五百，灶头师傅六百加销售提成。
全都管吃管住，也可以不住店里提供的宿舍，每月全勤有二十块钱。
如果是招牌菜或者销量好的菜，还会有额外的提成，这个具体要看销量了。”
介绍完，杨振兴看着钱师傅，道：“钱师傅如果您愿意，可以来店里继续担任水饺这块儿的厨师长，总体负责这部分。
也可以选择成为店里的顾问，针对店里的工作进行指导和教育。
现在店里面还有几位跟您一样的老师傅，怹们几位都是顾问，当然顾问也不白干，每个月六百块钱。您可以考虑考虑。”
“没，我已经把店里的事安排好了，不耐事儿。”
简单寒暄几句，钱师傅把杨振兴请到了客厅坐下。
钱师傅的保姆也立刻送上了茶水。
杨振欣过谢后喝了一口，钱师傅才道：“年纪大了，就不怎么经常走动了，今儿让您受累。”
“没事儿没事儿，您是长辈，我理应登门拜访。”
钱师傅点零头，似有感慨的道：“您的消息我之前在报纸上有看到过，咱们行业又有了您这位强势的后起之秀。
相信未来一定会给餐饮业带来不助力。”
杨振兴谦虚的道：“您夸奖，我还有很多需要学习的地方。”
钱师傅赞许的看了他一眼，继续道：“您的事儿在头几联系过之后，我又跟我的几个徒弟询问过。
他们虽然现在已经找到了新工作，但是原来的一些员工还是能联系上的。
通过他们，我知道了您的想法，能具体再跟我吗？”
杨振兴自无不可，开始阐述自己的计划。
比如增加店里的营业实力和底牌，继承鸿兴楼之前的招牌并继续延续下去等等。
钱师傅听完后十分感慨。
他道：“自打鸿兴楼倒了之后，实话联系我的就只有您一人儿。
其他地方不是没有人动过心思，但是他们并没有想的那么多，最多只是把我几个徒弟请了过去。
至于下面的其他员工，没有一个人感兴趣。”
摇了摇头，钱师傅看着杨振兴问道：“我相信您心里一定有疑问，为嘛给别人打电话，那些人都提我的名字吧？”
杨振兴没否认，大方的承认道：“不瞒您，确实没想明白。”
钱师傅笑了笑，道：“您如果没事儿，不嫌弃我唠叨的话，我跟您讲讲？”
看到杨振秀头，钱振华开始了自己的讲述。
鸿兴楼在建国前，是一家主营水饺，附带经营鲁材饭庄。
中间关门停业一段时间后，六十年代在桥一片平房里起了五层高的楼，开门重新营业。
当时可了不得，在那一片儿算是第一高的建筑了，十分气派。
钱师傅也正是这个时候，来到鸿兴楼工作。
后来经过一次改建装修，应上面要求变成了专营鲁菜风味的饭庄。
原本招牌的水饺因为经理觉得费工费事，赚钱也不多，就这么砍掉了。
但是饭庄却被京城旅游事业管理局选定为‘定点菜馆’。
成了宴请客人吃高档餐厅的地方。
而钱师傅，也就是在那个时候，被店里去了负责水饺的厨师长职务，改为负责炒材厨师长。
因为看不惯经理的做法，加上砍掉了自己学习大半辈子最骄傲的手艺。
钱师傅直接提交的辞呈，退休回家养老。
店里的经理正好借此机会能清理掉钱师傅这个不好处理的老功臣，很爽快的同意了辞职的事。
结果鸿兴楼的好子还没过几年，随着改开不断前进的步伐。
大街上个体经营的餐馆饭店如雨后笋般冒了出来。
出现了更多更高档的餐厅酒店。
自然而然的，原来一些选择在鸿兴楼宴请的客人都去了其他更好的地方。
鸿兴楼的生意也开始逐渐下滑。
这时候，饭庄经理想起陵里曾经的招牌——水饺。
打着‘办出特色、为广大顾客服务’的旗号，赶忙再次上架经营水饺生意。
厚脸皮的应消费者的强烈要求，把停供多年的水饺再次恢复供应。
可是经过之前的折腾，鸿兴楼早已经成了普通老百姓眼里‘望楼兴叹’的地方。
同时也失去了对饭庄的信任。
现在再次开始经营水饺项目，可想而知已经没有几个人买账。
然后经理就想到了钱师傅，认为现在没人买账完全是没做出原来的味道。
只要能把钱师傅请回店里面来，那么鸿兴楼的生意就能再次变得红火。
可惜那位经理打错了算盘，钱师傅并没有答应对方的请求，以自己年纪太大精力不济挡掉了。
不过毕竟是工作一辈子的地方，感还是有的。
钱师傅人没回去，通过远程指挥的方式，由他的徒弟们完成了对水饺手艺的恢复。
这么做也有钱师傅希望自己徒弟能够有个好发展的想法。
正是这个原因，才让鸿兴楼又撑住了几年时间，一直到五年后才彻底撑不住了。
听完原因，杨振兴很是感慨，同时再次领悟到了管理者的重要。
不定什么时候，一个错误的决定可能会导致无法逆转的结果。
眼前的鸿兴楼就是血淋淋的例子。
心里感慨了一下，杨振兴抬头问道：“那钱师傅，今儿了这么多，您的意思到底是？…”
钱师傅喝了口水，才道：“如果我能够带着鸿兴楼做水饺的师傅去您家店里。
当然不可能全部都带着，我敢保证至少原班人马能有七成可以跟着我去。
那么待遇您打算怎么给？”
一听钱师傅提要求，杨振兴可高兴坏了。
不怕对方提要求，就怕对方要求都不提，只要提要求就有希望。
“姆们店按照水平高低有明确的工资标准，具体给您的人多少钱，还得看怹们手里的本事，大家凭本事吃饭，不看本事高低就开钱，不合规矩。”
钱师傅点点头，认可的道：“不错，是这个道理。
您能不能先跟我有几档标准，每个标准待遇又是多少？”
“这个没问题。”杨振兴立马答应下来。
“学徒每月一百、厨工一百五；上灶师傅从低到高两百、三百、四百和五百，灶头师傅六百加销售提成。
全都管吃管住，也可以不住店里提供的宿舍，每月全勤有二十块钱。
如果是招牌菜或者销量好的菜，还会有额外的提成，这个具体要看销量了。”
介绍完，杨振兴看着钱师傅，道：“钱师傅如果您愿意，可以来店里继续担任水饺这块儿的厨师长，总体负责这部分。
也可以选择成为店里的顾问，针对店里的工作进行指导和教育。
现在店里面还有几位跟您一样的老师傅，怹们几位都是顾问，当然顾问也不白干，每个月六百块钱。您可以考虑考虑。”