第一千八百三十四章 食材选择上的分歧

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  跟国家烹饪队主队,只夸奖了肖文的思路不同。
  不对青年队这些年轻队员们的各种想法,设计小组和教练组众人,都给予了很高的评价。
  “用中餐制法,模拟制作西式酱汁,虽说这种思路在外界早已不是什么新鲜事,已经有了许多典型例子。
  但是能在参赛作品里提出这个想法,还是很大胆的。”
  “的确,国内有厨师尝试这么做,并且已经出现了一些成果,但怎么说也只继续局限在国内。
  如果能让这种思路出现在世界烹饪舞台上,肯定能有不菲的收获。”
  “还有这个,用‘中国食材替代西方食材’,一方面可以让世界充分认识我们国家的食材。
  另一方面也能更好的表达出我们中国的味道。”
  “的确,我们国家的许多食材,在味道上跟许多西方食材非常接近,完全可以替代使用,烹制出味道相同的菜肴。”
  “我认为这么做,是中餐国际化的表现。
  在西餐菜肴烹调中,大量使用我们本国食材,是对原有食材进一步的开发,是正确的、成功的。
  可以让世界在看似是西餐的菜肴中,真真切切品尝到中国味道。
  不单单是传递了我们中国的味道,也有利于我国食材,提高在国际上的知名度和影响力,增加海外需求。”
  一番讨论之后,所有人决定参考队员们自己提出的想法,确定了参照他们的一些思路,对参赛作品进行设计。
  主队设计上,决定采用肖文的思路,在菜品制作时,对食材进行立体使用。
  青年队这边,则选择了好几名队员的想法,用中餐一些菜肴的制法和用料,来烹制出西餐样式、中餐味道,中西融合的作品。
  当设计方向正式确定下来后,李师傅不由得感慨道:“杨会长果然眼光独到!
  没想到坚持让队员们加入到作品设计中来,不仅是希望培养他们在这方面的能力,居然还能为我们提供这么多的思路和想法!”
  葛师傅也满是佩服的说道:“是啊,我们原来都是请大师傅帮忙设计菜品,厨师只是最后拿来制作,几乎不会参与到设计环节。
  现在虽然还没看到最终效果,但已经证明了杨会长的这条路是正确的。”
  其他人也都纷纷发出了自己的感慨。
  尤其是原本认为不该让队员们分心参与到设计中,理应继续像以前那样,集中所有精力用于学习大赛规则、练习各种操作的人。
  此刻更是对杨振兴佩服的五体投地。
  不过杨振兴倒是表现的宠辱不惊。
  在他看来,他只是做了自己应该做的事情,认为某些事是正确的,提出来然后执行罢了。
  相信不管是设计小组还是教练组,肯定也有人的想法和他是一样的并不值得被过度夸奖。
  菜品设计前期准备工作到此全部完成。
  众人也就没有继续耽误时间,开始按照之前分配好的分工,有条不絮的正式进入设计阶段。
  随着菜品设计正式开始,其他问题又相继出现。
  在考虑设计什么菜之前,首先要确定这道菜使用什么材料。
  如果连主料都没有确定,那么菜肴肯定也做不出来。
  而在食材选择上,设计小组的成员,意见又一次出现了分歧。
  “我认为,主队我们应该选择牛排、贝类鱼类海鲜这种西方常见的食材作为主料。”
  侯师傅首先提出了自己的建议。
  “说到底,大赛本质上还是西式烹调比赛,评委们也几乎都是西餐专业出身,选择他们熟悉的食材作为主料。
  这样可以避免因为他们不理解和无法识别的因素,导致被扣掉分数。”
  王师傅对此表示赞同,他附和道:“我同意侯师傅的观点。
  比起选择其他食材,牛排、海鲜这类食材,我们中餐厨师也都十分熟悉。
  尤其是屡次大型国宴菜单上,这类食材作为主食材烹制的菜肴经常出现,我们有可以借鉴的经验,方便设计作品。”
  他们两个人的观点,不能说传统,只是有些过于保守。
  作为海派菜系代表,钱师傅对此表达了完全不同的意见。
  “选择海鲜类食材我不反对,毕竟海鲜种类非常多,可供我们选择的选项也很多。
  但是选择牛排,这一点我认为过于保守,丝毫展现不出新意。”
  他首先批评了一下侯师傅和王师傅思想守旧。
  紧接着继续说道:“我建议肉类菜肴,选择猪肉或是羊肉,火腿也是不错的选择。
  这几种食材在西餐菜肴里同样经常出现,在制法上花样比牛排更多,容易设计出新颖的作品。”
  虽然是中餐专业,从事教育工作的周师傅,这次一反常态站在了钱师傅这边。
  “我认为钱师傅的思路很新鲜,主队的设计方向是中餐味道、西餐呈现,制作上肯定要以中餐为主。
  牛排说实话,我们中餐接触的时间还是太短,其他牛肉菜,又做不到以西餐审美的呈现方式。
  但猪肉和羊肉就相对容易许多,尤其是猪肉菜,在中餐肉菜食谱里,占据了绝对数量的优势。
  这一优势是我认为我们必须利用的,而不是舍近求远,去尝试远不如猪肉熟悉的牛排领域。”
  两方的说法,总的来说各有各的道理。
  侯师傅和王师傅认为选择牛排菜,主要还是出于求稳的想法。
  毕竟一般人提到西餐,绝大多数首先想到的就是牛排,类似菜谱在很多国家都能找到。
  钱师傅和周师傅认为猪肉和羊肉菜要比牛排菜更为新鲜,国内可以借鉴的制作方法和菜谱有很多,这也没有问题。
  最主要的是经常使用这两种肉类的国家,基本都集中在欧罗巴地区。
  比赛是在德意志举行,那里的猪肉菜世界闻名,这一点上多少也能借助大赛举办地的环境,讨到一点好处。
  杨振兴没有发表自己的观点。
  在看到设计小组内部分成了两种意见,他暂时转移了矛盾点,说起了大家意见相同的部分。
  “肉类菜肴我们放在后面讨论,现在先确定一下大家意见比较统一的海鲜类菜肴。
  对于使用哪种海鲜,不知道各位是如何考虑的?”
  哪曾想,在海鲜的选择上,所有人的意见,依然出现了分歧。

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