第一千八百三十二章 队伍队员之间的不同

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  跟创作巅峰期相比,现在杨振兴别说一个月了,可能三个月半年,也拿不出一道新菜谱。
  因为他平时实在是没有时间去搞研究创新。
  但是在这方面的能力,并没有因此出现太大的下滑。
  长时间不练,技能肯定有退步,这一点不管在什么事情上都是必然的。
  可因为工作关系,在创新思维方面,他依然走在世界趋势的最前沿。
  尤其是参加阿美利加《料理铁厨》节目,让杨振兴得以最低限度保持自己的状态。
  节目每次录制,一个月时间里,隔三差五就需要他在一周时间内,设计出三种不同食材、每样五道菜,共计十五道菜肴。
  这个强度说起来,可是非常大的,说是压榨脑力也不为过。
  所以现在杨振兴在菜肴创作的思路和眼界方面,实力仍旧不俗。
  就算他水平退步了,可跟眼前这些队员们相比,还是要比他们强的。
  他完全够资格,去对每一个人的设计思路进行点评。
  不过为了给大家留个面子,再加上这种事也不是他一个人一言堂就能决定。
  于是,在听完每个人的想法后,他说道:“各位的发言,我都已经进行了详细记录,回头就会和设计小组开会讨论。
  至于最后是否会不会选择某一个人的想法,这一点我不敢直接向你们保证。
  毕竟设计工作,总体还是需要设计小组的几位大师把控。
  要是最后没有人的思路和建议被采纳,希望大家伙儿不要失望,或许在某一个点上,设计小组能从你们的发言里获得灵感和帮助。
  而且真正需要各位出力的,是在确定好主要食材后,具体的菜谱设计环节,希望继续保持积极参与的心态和情绪。”
  打发走国家烹饪队主队队员,随后进来的,是国家青年烹饪队队员。
  通过会议室里的气氛,可以明显感受出两支队伍的不同。
  主队队员基本都是三十岁到四十岁这个年龄段的厨师。
  他们早已进入社会,摸爬滚打几十年,每个人现在都是厨师长或是主厨。
  而青年队的队员,年龄都在二十五岁以下,最大的不过才二十五。
  几乎所有队员,都是还没有进入社会的在校学生。
  不排除许多人早已开始到酒店里去实习,但跟主队队员相比,他们还是略显稚嫩。
  能入选青年队,每个人都是各自院校最好的苗子。
  可在杨振兴等教练组教练眼中,他们完全是几乎没有任何经验的‘小白’。
  然而他们的优点也十分明显。
  那就是‘更听话’,执行力上更强,态度上也更好。
  认真、能吃苦,可以按照教练的要求,不断去练习。
  不像主队队员都是老油子了,尽管也会按照教练要求训练,可也总会找空子,稍微让自己能够轻松一点。
  刚才跟主队开会,杨振兴是严肃认真的态度。
  现在跟这群年轻人开会,他就像跟孩子说话一样,态度和语气都变得和蔼许多。
  “之前教练们已经跟你们讲过这次青年队参赛的主题思想了吧?”
  “是,已经讲过了。”×N
  满意的点点头,杨振兴笑着说道:“这次你们要展现新中国新时期,中国青年厨师的新面貌,树立未来中餐厨师的新格局。
  通过主题,也表达出上级领导对你们的期望。
  希望你们能在继承中餐原有的传统基础上,开阔自己的眼界思维,吸收学习世界各国菜肴特点,打造出更加新颖、符合时代发展变迁的现代中国菜。
  让我们国家的饮食文化,可以有新的发展,并继续推动中餐向前迈步发展。”
  这些虚头巴脑的话,跟上了年纪的人说,只不过是场面话。
  但是跟年纪不大的年轻人说,那就是激励的手段。
  在听完杨振兴一席话以后,这些年轻人都表现的十分激动。
  虽然每个人都在克制自己的情绪,可在他们的表情和一些肢体动作上,能够发现他们此刻内心并不平静。
  想来也是。
  即将从校园走入社会,在这个时候入选了国家队,已经甩开同龄人无数条街。
  现在杨振兴这个全国烹饪协会的副会长,又当面亲自跟他们讲,协会把他们当作未来国内厨师的标榜,想不飘都难。
  对每个人的反应,杨振兴都看在眼里。
  他继续笑着问道:“对于你们这次的参赛作品,设计小组决定以中国元素作为基础核心,再次之上,进行中西融合。
  最终呈现中国独特的高品质食材。
  不知道你们对于自己要拿去参赛的作品,有没有好的建议和想法?”
  问完,他还不忘安抚几句,说道:“都不要有拘束,放心大胆的说,这次喊你们来开会,就是设计小组想要从你们身上获得灵感和帮助。
  或许你们今天的发言,未来极有可能体现在你们的参赛作品里面。”
  不过三五句话,杨振兴就完全将青年队队员们的情绪调动起来。
  他们不像主队的那些厨师一样,说个话也要顾虑很多东西,每个人都积极举手,踊跃发表自己的想法。
  而且从他们的一些思路中,也能发现跟主队厨师的不同。
  如果说主队的那些中年厨师,思维比较僵化和传统的话,那么这些年轻人,思路就多少有些天马行空。
  “在之前的学习中,教练跟我们说过,西方评委对我们中餐传统的味道和食材并不了解,大多只是听说过。
  所以我觉得完全可以从我们中餐中常用的各种食材,发现那些味道相同或是接近西方的,然后作为替代,在菜肴中使用。”
  “许多西餐的酱汁,跟我们中餐许多传统制法有许多相似的地方。
  完全能够做到表面看似使用的是西餐制法,实际上使用的制法完全是我们传统菜肴的制法。
  当然在一些食材选择上,我也赞同刚才队友的说法,完全可以用中餐菜肴使用的食材,进行替代。”
  “西方在做菜的时候,经常会使用各种葡萄酒,比如白兰地、波特酒、雪莉酒等等。
  在我们传统中餐烹调时,也有许多菜肴会使用黄酒、料酒之外的各类果酒、果汁。
  在设计菜品的时候,完全可以用味道相似的果酒、果汁,来替代葡萄酒在西餐烹调中的位置。”

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