第一千八百二十六章 主题确定

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  “是啊,小叶这一点说的很好!”
  作为带队参加过两届大赛的老资格,李师傅在叶师傅说完后,站出来赞叹道:“当年我们第一次参加比赛时。
  因为什么都不懂,规则、流程之类最基础的信息都懵懵懂懂,所以决定索性放开手去做,拿出了许多有中国特色的菜肴,并取得了成功。
  等第二次参赛时,自以为第一次大赛已经搞清楚了比赛规则和流程,便自以为是的添加了许多烹饪之外不相关的内容。
  结果大家也都知道了,第二次参赛铩羽而归,其中有评委针对的原因,更大的问题还是出自我们自己身上。”
  杨振兴这时候接过话头,说道:“我跟大家分享一下我参加过那么多次国际赛事的经验吧。
  在国外,一提到我们中餐,歪果仁想到的首先是那些早已面目全非的融合菜。
  其次则是在国外中式饭店常见的瓷器餐具;用于餐厅装饰的水墨画、书法;还有颇具特色的中式玻璃旋转餐桌。”
  他看着若有所思的众人,继续平静的说道:“既然如此,那我们为什么不选择这些世人所知的文化符号?
  宣传我们国家的元素,最先拿出来宣传的,不应该是认知最广泛的那部分吗?
  这些都是菜肴之外用于装饰和衬托的部分。
  至于我们拿去比赛的菜品,我认为应该呈现中国独特的高品质食材,并且要在菜单设计上,把这些食材写得非常清楚详细。
  尤其是我们选择的本国食材,产地、质量等信息,必须标注清楚。
  国外其他厨师,在比赛时都是如此,我们也应该学习他们的这种操作,这一点非常重要。”
  作为在场唯一一位实际参加过奥林匹克世界烹饪大赛的厨师。
  葛师傅立刻点头用自己的亲身经历,赞同了杨振兴的话。
  “我是国家首次派队伍参赛队员里的其中之一,当时我们就没有这个意识和习惯,导致评委在品尝作品时,根本不敢动手。
  按照他们的话来讲,就是绝对不会把来源不明、分不清到底是什么的东西吃进嘴里。
  哪怕后来通过现场翻译,结合提前上交的菜单菜谱设计,跟那些评委解释了用料和制作技巧。
  但有些裁判只是听过其实并不了解我们国家的食材,甚至有些连听说都没听说过,在这一点上吃了大亏。
  最后还是通过新鲜的口味,还有恢弘大气、宛如艺术品的装饰,取得了比较高的分数。”
  ‘西餐教父’侯师傅,等葛师傅说完,对她的话进行了证实和补充。
  “一般有其他国家队伍参加国际赛事,第一次总能获得比较好的成绩。
  原因自然是因为那些欧罗巴评委从没有接触过那个国家具体的文化,对其不了解,因为新鲜所以才会给出高分。
  但是当他们再一次参加同样的比赛,评委们新鲜感已经过去,不再拥有额外附加的分数,成绩便会立刻打回原形。
  因为西方国家,尤其是欧罗巴国家,他们在口味、烹饪方法、食材选择和搭配、装盘方式等方面,早已经形成了他们自己那一套固有认知。
  尤其是西餐和中餐,在审美上有很大差异。
  西方的评委们,更喜欢几何线条、非对称的美,而我们的传统美学观,讲究的是对称美,是菜肴整体融合的美。”
  侯师傅说的一点也不假,其他人对此都有过亲身体验。
  看一看西餐的那些菜肴,牛排、煎鱼、甜点等食物,几何线条都十分明显。
  拿面点甜品来说,要么是圆的,要么是方的,要么是长条的。
  完全不像中式面点和甜点,多选择象形和模仿的模式制作。
  一道菜呈现上来,看的是整体带来的视觉观感,要表现出某种意境,才是最完美的。
  对此,周师傅附和道:“这些年,我们国内一些烹饪比赛上,要求作品以分餐的形式呈现,以相应中烹协一直以来号召的分餐制度。
  虽然引起了一部分争议,但我们看作品本身的话,的确采用了西餐放射状、不对称的形式,可整体依然是按照我们中国的传统美学观来呈现的。”
  李师傅作为资深国家高级评委,对于这个情况给予了点评。
  “这件事情,绝不是一个简单的装盘问题,是包含了美学思想、营养知识在里面。
  以前我们国内烹饪比赛,规则偏重技巧和装饰,应该朝更加实用发展,这一点西餐就做得很好,我们应该向他们学习。
  而且我认为,我们的思路需要转变,设计的作品,应该从更适合参赛,转向更符合实际生活需要,这一点十分重要。”
  “李师傅说的不错!”
  杨振兴不由得点头说道:“现在不管国内还是国外,对于菜肴实用性更加注重。
  尤其在确保菜肴口味以及营养的同时,充分利用原材料及本地产品,减少制作时造成的食物浪费。
  展现出对对保护环境和可持续发展的重视。”
  说到这里,杨振兴又带出了现在国家的重要战略之一,就是可持续发展。
  其他人无不感叹他在这方面做的是真好,一个作品设计,都能联系上重要的国家战略。
  不单单要宣传自己的传统文化,还要对外释放出国家要向国际各界释放的信号。
  其实开会开到这里,大家三言两语之下,已经基本讨论出了主题方向。
  看着会议记录,杨振兴最后总结道:“这次我们国家烹饪队参赛,主题就定为用中国味道和中国元素,讲述中国故事。
  国家烹饪队主队,参赛主题除了讲中国故事,另一个主题确定为‘环保和可持续发展’。
  这一点也完美符合奥林匹克世界烹饪大赛的重要主题之一。
  以纯正的中餐口味,用西餐的呈现形式,接下来在设计作品的时候,要保证实现这些设计理念。
  同时还要确保口味和营养等方面的高水准。”
  “至于国家青年队,主题定为‘经典烹饪技巧制作现代中国菜’,呈现中国独特的高品质食材。
  设计作品时,稍微侧重中西融合方面,要以使用我们本国食材为基础,可以用西餐技巧,让我们的食材呈现出他们原本使用其他食材同样的味道。
  依次来表达出,我们国家新一代青年厨师,开始逐渐国际化,眼界也更为开阔,向全世界的优秀厨师学习表达和技巧。
  在融合到传统中餐里,创造出更现代化的中国菜。”

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