第286章 七层的茶碗蒸
白豆腐焯水备用，黑豆腐放入糖水里面浸泡，起油锅用来制作特殊的大豆绞肉……
由于已经放入酱油的关系，稍后炒制的时候，就不需要另外加入豆豉。
面需要醒发，在技能的帮助下，醒发的时间可以减少，不过这倒不急。
至少，朱信还没有那么赶时间。
这道菜从构思到烹饪，流程已经在他的脑海之中。
关键的，是赋予这道菜怎么样的‘情感’。
并不是说，烹饪的过程，略微的瑕疵造成的‘不完美’就能算是‘情感’。
这个瑕疵并非是针对料理，而是针对食用者本身而言。
毕竟每个人的口味不同，有些喜欢淡口，有些喜欢重口。
因此细微调整菜肴的味道，偏淡或偏咸，反正不是完美的状态。
‘完美’在烹饪行业，最多只能说是‘中庸’，能适应大众口味，但对于要求高的人来说，完美本身就是‘瑕疵’。
或许最高端的料理，本身就不是给大众去品鉴的，而是专属于某人的‘艺术品’。
也只有这样，为了个人的口味专门调整口味的料理，才充满了‘人情味’。
这样的料理，其实不少人应该也吃过，不能说好吃，但里面的情感却货真价实。
那便是所谓‘爸爸/妈妈的味道’，由父母为儿女专门烹饪出来的菜肴的味道。
这是儿女长大毕业后，出去外面吃，却怎么都找不回来的味道。
当然，朱信也没办法照顾到五个评委的口味，毕竟天知道他们喜欢怎么样的口味。
这种比赛，是没办法在‘瑕疵’上下功夫的。
也有尝试过这样，前面也说过，不少厨师就在比赛开始前，来这里打听几个评委的口味，打算在这个地方下功夫。
“这道菜的前身被称为‘魔幻’，那么就按照这个思路进行好了……”朱信终于确定了努力的方向，然后开始动手。
“年轻还真是不错啊……”1号选手是个七十多岁的女性，此刻她饶有兴致的看着朱信那边，笑着感慨道。
“这不也挺好的吗？”孔云在不远处回了句，“以前交流的时候，都是我们这一辈的，经验和厨艺没得说，但是整个比赛都死气沉沉的。”
“哈……这倒是，老媪现在都觉得自己年轻了不少。”1号笑了笑，然后走到帮厨面前，“让一让，这里现在我来接手！”
“主厨，这些体力活很费事的……”帮厨弱弱的说了句。
“别说那些扫兴的话啊！”1号直接接管过来，“难得今天，觉得自己变年轻了！”
“疯婆子……”孔云摇了摇头，看向自己的帮厨，后者默默让开了位置。
能当帮厨，基本要么就是两人亲近之人，要么就是两人的弟子。
总之得默契，跟得上两位特级厨师的节奏，否则的话那不叫帮厨，那叫添乱。
“燃起来了，燃起来了！”司仪用他那大嗓门高呼起来，“三名选手纷纷尽了全力，到底谁会获得冠军，让我们拭目以待！”
基本不是1号就是11号，不过胜负没有分出之前，谁也不知道是谁。
大概是没有和面醒发这种需要，结果他们两个倒是先把菜肴端了上去。
朱信这边，还在饧面。比赛时间还有不少，朱信也不着急。
同时也有一些玄学的因素，不太想要第一个把菜端上去。
“一号选手，端上来的……是一个茶碗蒸！”司仪即时做出解说，“一般是作为茶碗糕，里面的米糕被替换成豆腐。只是就料理来说，这个是不是有些简陋？”
豆腐本身就是塑形食物，把豆花放入模具里面挤压去水做出来的东西。把豆腐放入茶杯之中蒸，说到底不也是豆腐？
“你这茶碗蒸，不是主食，而是甜品，对吧？”流水的评委，铁打的张评委，这个大嗓门果然还是出席决赛的评委。
也对，评委有五个，他一人的票数未必能成为胜负的关键。
不过他的嗓门，那是真没得说。
“豆腐对于老媪来说，就是甜品。”1号选手笑着说道，“既然是甜品，那么就用甜品的做法，否则不习惯。”
每个特级厨师都是艺术家，艺术家就有艺术家的脾气。
就如同习惯写实风格的画家，也可以话抽象画，兴趣来了可能会画一幅，但谁也没办法强迫他画，尤其是这种大师级的艺术家。
也有可能是落魄的时候迁就惯了，成名之后就不想再迁就谁了。
“点心也没问题，反正也没有规定不能做点心。”张评委并没有纠结，端起来就用小勺子舀了一块，放入口中。
“如细雪，入口即化……慢着，这个是椰肉吧？”张评委正要评判，随即发现这上面这一层根本就不是豆腐。
“是的，用的是发芽时期的椰子肉做的，绵软细腻。”1号点头。
刚刚发芽的椰子，打开里面有一颗绵软的椰肉，咬起来如同棉花糖一样，细腻柔软，入口即化。甚至于，椰子芽的细腻之处，都是可以吃的，很甜。
“这可不能称之为豆腐。”张评委提醒道。
“当然，我也没说上面这层就是这道点心的全部。”1号无所谓的说道。
“是真的，深一点的地方口感不一样，是豆腐的味道！”另外一个评委勺子下得深一点，于是品尝到了不一样的味道。
不过伴随着椰香味的豆腐，绵软细腻，的确是极品。
“这个点心有好几层？”张评委立刻明白了，于是继续下勺子，这次却是一勺到底。
舀出来的豆腐，足足有七层之多，第一层是椰蓉，第二层是豆腐，第三层显然也是别的东西，第四层是豆腐。第五层是别的东西，第六第七层是豆腐。
不同的是第六层是白豆腐，但第七层是黑豆腐。
“这个第七层，应该是后来加上去的吧？”张评委看向1号选手，前面六层都是白皙通透，结果第七层是黝黑的，变化有些大。
“哈，的确是临时增加的。主要是看到7号选手用两色豆腐，调皮了一下。”1号选手点头。
您都七十岁了，调皮这个词和您不太搭了……张评委很想吐槽，但还是忍住了。
“第三层是奶豆腐，也就是双皮奶！”有评委尝出来了。
“第五层是杏仁乳，所以是杏仁豆腐？”另外一个评委补充。
“你们难道都没发现？这个茶碗蒸的火候，怎么做到的？”张评委神色严肃的问道。
由于已经放入酱油的关系，稍后炒制的时候，就不需要另外加入豆豉。
面需要醒发，在技能的帮助下，醒发的时间可以减少，不过这倒不急。
至少，朱信还没有那么赶时间。
这道菜从构思到烹饪，流程已经在他的脑海之中。
关键的，是赋予这道菜怎么样的‘情感’。
并不是说，烹饪的过程，略微的瑕疵造成的‘不完美’就能算是‘情感’。
这个瑕疵并非是针对料理，而是针对食用者本身而言。
毕竟每个人的口味不同，有些喜欢淡口，有些喜欢重口。
因此细微调整菜肴的味道，偏淡或偏咸，反正不是完美的状态。
‘完美’在烹饪行业，最多只能说是‘中庸’，能适应大众口味，但对于要求高的人来说，完美本身就是‘瑕疵’。
或许最高端的料理，本身就不是给大众去品鉴的，而是专属于某人的‘艺术品’。
也只有这样，为了个人的口味专门调整口味的料理，才充满了‘人情味’。
这样的料理，其实不少人应该也吃过，不能说好吃，但里面的情感却货真价实。
那便是所谓‘爸爸/妈妈的味道’，由父母为儿女专门烹饪出来的菜肴的味道。
这是儿女长大毕业后，出去外面吃，却怎么都找不回来的味道。
当然，朱信也没办法照顾到五个评委的口味，毕竟天知道他们喜欢怎么样的口味。
这种比赛，是没办法在‘瑕疵’上下功夫的。
也有尝试过这样，前面也说过，不少厨师就在比赛开始前，来这里打听几个评委的口味，打算在这个地方下功夫。
“这道菜的前身被称为‘魔幻’，那么就按照这个思路进行好了……”朱信终于确定了努力的方向，然后开始动手。
“年轻还真是不错啊……”1号选手是个七十多岁的女性，此刻她饶有兴致的看着朱信那边，笑着感慨道。
“这不也挺好的吗？”孔云在不远处回了句，“以前交流的时候，都是我们这一辈的，经验和厨艺没得说，但是整个比赛都死气沉沉的。”
“哈……这倒是，老媪现在都觉得自己年轻了不少。”1号笑了笑，然后走到帮厨面前，“让一让，这里现在我来接手！”
“主厨，这些体力活很费事的……”帮厨弱弱的说了句。
“别说那些扫兴的话啊！”1号直接接管过来，“难得今天，觉得自己变年轻了！”
“疯婆子……”孔云摇了摇头，看向自己的帮厨，后者默默让开了位置。
能当帮厨，基本要么就是两人亲近之人，要么就是两人的弟子。
总之得默契，跟得上两位特级厨师的节奏，否则的话那不叫帮厨，那叫添乱。
“燃起来了，燃起来了！”司仪用他那大嗓门高呼起来，“三名选手纷纷尽了全力，到底谁会获得冠军，让我们拭目以待！”
基本不是1号就是11号，不过胜负没有分出之前，谁也不知道是谁。
大概是没有和面醒发这种需要，结果他们两个倒是先把菜肴端了上去。
朱信这边，还在饧面。比赛时间还有不少，朱信也不着急。
同时也有一些玄学的因素，不太想要第一个把菜端上去。
“一号选手，端上来的……是一个茶碗蒸！”司仪即时做出解说，“一般是作为茶碗糕，里面的米糕被替换成豆腐。只是就料理来说，这个是不是有些简陋？”
豆腐本身就是塑形食物，把豆花放入模具里面挤压去水做出来的东西。把豆腐放入茶杯之中蒸，说到底不也是豆腐？
“你这茶碗蒸，不是主食，而是甜品，对吧？”流水的评委，铁打的张评委，这个大嗓门果然还是出席决赛的评委。
也对，评委有五个，他一人的票数未必能成为胜负的关键。
不过他的嗓门，那是真没得说。
“豆腐对于老媪来说，就是甜品。”1号选手笑着说道，“既然是甜品，那么就用甜品的做法，否则不习惯。”
每个特级厨师都是艺术家，艺术家就有艺术家的脾气。
就如同习惯写实风格的画家，也可以话抽象画，兴趣来了可能会画一幅，但谁也没办法强迫他画，尤其是这种大师级的艺术家。
也有可能是落魄的时候迁就惯了，成名之后就不想再迁就谁了。
“点心也没问题，反正也没有规定不能做点心。”张评委并没有纠结，端起来就用小勺子舀了一块，放入口中。
“如细雪，入口即化……慢着，这个是椰肉吧？”张评委正要评判，随即发现这上面这一层根本就不是豆腐。
“是的，用的是发芽时期的椰子肉做的，绵软细腻。”1号点头。
刚刚发芽的椰子，打开里面有一颗绵软的椰肉，咬起来如同棉花糖一样，细腻柔软，入口即化。甚至于，椰子芽的细腻之处，都是可以吃的，很甜。
“这可不能称之为豆腐。”张评委提醒道。
“当然，我也没说上面这层就是这道点心的全部。”1号无所谓的说道。
“是真的，深一点的地方口感不一样，是豆腐的味道！”另外一个评委勺子下得深一点，于是品尝到了不一样的味道。
不过伴随着椰香味的豆腐，绵软细腻，的确是极品。
“这个点心有好几层？”张评委立刻明白了，于是继续下勺子，这次却是一勺到底。
舀出来的豆腐，足足有七层之多，第一层是椰蓉，第二层是豆腐，第三层显然也是别的东西，第四层是豆腐。第五层是别的东西，第六第七层是豆腐。
不同的是第六层是白豆腐，但第七层是黑豆腐。
“这个第七层，应该是后来加上去的吧？”张评委看向1号选手，前面六层都是白皙通透，结果第七层是黝黑的，变化有些大。
“哈，的确是临时增加的。主要是看到7号选手用两色豆腐，调皮了一下。”1号选手点头。
您都七十岁了，调皮这个词和您不太搭了……张评委很想吐槽，但还是忍住了。
“第三层是奶豆腐，也就是双皮奶！”有评委尝出来了。
“第五层是杏仁乳，所以是杏仁豆腐？”另外一个评委补充。
“你们难道都没发现？这个茶碗蒸的火候，怎么做到的？”张评委神色严肃的问道。