第106章 脆皮烧鸡
兄弟俩把干炒牛河端上去之后，大爷也有些奇怪。
今天的上菜速度，确实是快了些。
但要是味道不行，多快都没用。
他也不差这么点时间。
而且食乐园的美食，无论多慢，他都愿意等，毕竟其他地方找不到这种味道。
拿起筷子，夹起干炒牛河，大爷和以前那样品尝。
吃完之后，点点头，味道还是一样的正宗。
牛河镬气十足的同时，又不油不腻，吃完一份，还想再来一份。
保持这样品质的同时，还能提高上菜速度，小许老板确实有两下子。
这样想着，大爷继续吃了起来。
与此同时，其他桌上也被陆陆续续端上各种需要现点现做的早餐。
而这些早餐，也和干炒牛河一样，上菜速度比以前快了一倍。
和大爷不一样，有些老客看到这样的出餐效率，不由得微微惊讶，同时又有些怀疑，这些菜品是不是提前做好的。
可尝了味道，却发现和之前吃过的一样，完全不逊色。
随后又怀疑新请了一个厨师。
可哪个厨师，能有许老板这样的手艺呢？
就算有，也早已闻名于天下，不可能窝在这家小饭馆，当个小厨师。
客人们进不了后厨，自然只能猜想，毕竟新食乐园不像之前那样，有个开放型厨房。
而只有在厨房的齐氏兄弟俩才知道，真正炒菜的师傅，从头到尾，只有一个人。
而这个人，他自己就能顶好几个一般水平的厨师。
主要是他炒菜十分干脆利落，没有一丝丝多余的动作，可以说是把效率掌握到了极点。
而把握效率的同时，出菜速度自然就很快，甚至快到让你以为没做熟。
可是端出去给客人吃的时候，客人又表示味道和之前的一样。
“这也许就是技巧上的差距吧。”
感慨许子期技艺高超的同时，兄弟俩开始不间断地忙活。
他们也不知不觉加快了手脚，因为许子期速度实在太快，他们怕跟不上许子期炒菜的速度，到时候就丢人了。
整个早餐档，食乐园里面人来人往。
随着上菜效率的提高，单位时间内的客流量也在上升。
但卖出的菜品却达不到之前的两倍，因为只是缩短了上菜时间，也就是等餐时间。
其他时间，例如客人的点餐时间，以及用餐时间并没有跟着缩短。
主要是店里的规模就这样，只有两个点餐台，位置也没有增加，而许子期也不做外卖。
这样的情况下，除非扩大店的规模，不然赚的钱不会多太多。
所以许子期只能增加晚上的营业时间，以及利用下午休息的时间，多做一些菜品来卖。
下午1点多，忙完了中午档，员工都回去休息之后，许子期继续待在厨房。
看着眼前的食材，许子期规划好时间，准备开始干活。
他想到了另一种扩大规模的办法，那就是做一些烧腊来卖。
到时候下午营业，就可以在店铺门前摆一个明档烧腊车，然后派兄弟俩人其中一个在门口招待。
这样也算是多了一个点餐台，收入也能增加不少。
烧腊又分为“烧”和“腊”。
“烧”主要是烧鸡、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
“腊”则是腊肠、腊肉等一类经过腌制，然后天然风干的菜式。
许子期之前已经做过烤乳猪，下午除了烤乳猪，还要推出其他菜式，其中一道就是脆皮烧鸡。
做脆皮烧鸡第一步就是选鸡。
鸡的重量最好在两斤多到三斤左右，而且鸡皮最好成网状，然后微微泛些油光，同时鸡屁股也要饱满。
选好了鸡就是调酱料。
找一个碗放入75g蒜蓉，100g姜，100g葱白，20g沙姜粉，25g盐，25g糖，15g鸡粉还有一些肉桂粉。
拌好之后放进鸡的肚子里边，然后用手伸进去涂抹均匀，让调料的味道充分渗透进鸡肉里边。
腌制一段时间之后取出腌料，然后就是把鸡烫皮定型，烫过的鸡会出一些黄油。
烫过之后用纸吸干鸡的水分。
吸干水分之后就上脆皮水，脆皮水的比例是500g白醋，200g浙醋，100g麦芽糖，还有一些柠檬，放柠檬是增加果酸味道。
给鸡刷上脆皮水之后开始风干，风干之后开始炸制。
等锅里的油烧到100度，就把鸡放进去一边泡油，一边淋油。
鸡的颜色变得红彤彤且十分均匀之后，就把它捞出来。
随后把油温升到180度，再放进去复炸，复炸过后的鸡皮会更加酥脆。
自此一道脆皮烧鸡就制作完成。
经过一番忙碌，时间来到下午5点。
看着刚刚做好，颜色红润，浑身散发出诱人香气的脆皮烧鸡，许子期不由得咽了咽口水。
忍住撕下一块鸡腿大快朵颐的冲动，把它挂到小推车里边，紧接着又把做好的各式烧腊也挂到里面。
随后喊来齐东强，让他推着小车到门外，今天下午他负责烧腊的售卖。
……
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今天的上菜速度，确实是快了些。
但要是味道不行，多快都没用。
他也不差这么点时间。
而且食乐园的美食，无论多慢，他都愿意等，毕竟其他地方找不到这种味道。
拿起筷子，夹起干炒牛河，大爷和以前那样品尝。
吃完之后，点点头，味道还是一样的正宗。
牛河镬气十足的同时，又不油不腻，吃完一份，还想再来一份。
保持这样品质的同时，还能提高上菜速度，小许老板确实有两下子。
这样想着，大爷继续吃了起来。
与此同时，其他桌上也被陆陆续续端上各种需要现点现做的早餐。
而这些早餐，也和干炒牛河一样，上菜速度比以前快了一倍。
和大爷不一样，有些老客看到这样的出餐效率，不由得微微惊讶，同时又有些怀疑，这些菜品是不是提前做好的。
可尝了味道，却发现和之前吃过的一样，完全不逊色。
随后又怀疑新请了一个厨师。
可哪个厨师，能有许老板这样的手艺呢？
就算有，也早已闻名于天下，不可能窝在这家小饭馆，当个小厨师。
客人们进不了后厨，自然只能猜想，毕竟新食乐园不像之前那样，有个开放型厨房。
而只有在厨房的齐氏兄弟俩才知道，真正炒菜的师傅，从头到尾，只有一个人。
而这个人，他自己就能顶好几个一般水平的厨师。
主要是他炒菜十分干脆利落，没有一丝丝多余的动作，可以说是把效率掌握到了极点。
而把握效率的同时，出菜速度自然就很快，甚至快到让你以为没做熟。
可是端出去给客人吃的时候，客人又表示味道和之前的一样。
“这也许就是技巧上的差距吧。”
感慨许子期技艺高超的同时，兄弟俩开始不间断地忙活。
他们也不知不觉加快了手脚，因为许子期速度实在太快，他们怕跟不上许子期炒菜的速度，到时候就丢人了。
整个早餐档，食乐园里面人来人往。
随着上菜效率的提高，单位时间内的客流量也在上升。
但卖出的菜品却达不到之前的两倍，因为只是缩短了上菜时间，也就是等餐时间。
其他时间，例如客人的点餐时间，以及用餐时间并没有跟着缩短。
主要是店里的规模就这样，只有两个点餐台，位置也没有增加，而许子期也不做外卖。
这样的情况下，除非扩大店的规模，不然赚的钱不会多太多。
所以许子期只能增加晚上的营业时间，以及利用下午休息的时间，多做一些菜品来卖。
下午1点多，忙完了中午档，员工都回去休息之后，许子期继续待在厨房。
看着眼前的食材，许子期规划好时间，准备开始干活。
他想到了另一种扩大规模的办法，那就是做一些烧腊来卖。
到时候下午营业，就可以在店铺门前摆一个明档烧腊车，然后派兄弟俩人其中一个在门口招待。
这样也算是多了一个点餐台，收入也能增加不少。
烧腊又分为“烧”和“腊”。
“烧”主要是烧鸡、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
“腊”则是腊肠、腊肉等一类经过腌制，然后天然风干的菜式。
许子期之前已经做过烤乳猪，下午除了烤乳猪，还要推出其他菜式，其中一道就是脆皮烧鸡。
做脆皮烧鸡第一步就是选鸡。
鸡的重量最好在两斤多到三斤左右，而且鸡皮最好成网状，然后微微泛些油光，同时鸡屁股也要饱满。
选好了鸡就是调酱料。
找一个碗放入75g蒜蓉，100g姜，100g葱白，20g沙姜粉，25g盐，25g糖，15g鸡粉还有一些肉桂粉。
拌好之后放进鸡的肚子里边，然后用手伸进去涂抹均匀，让调料的味道充分渗透进鸡肉里边。
腌制一段时间之后取出腌料，然后就是把鸡烫皮定型，烫过的鸡会出一些黄油。
烫过之后用纸吸干鸡的水分。
吸干水分之后就上脆皮水，脆皮水的比例是500g白醋，200g浙醋，100g麦芽糖，还有一些柠檬，放柠檬是增加果酸味道。
给鸡刷上脆皮水之后开始风干，风干之后开始炸制。
等锅里的油烧到100度，就把鸡放进去一边泡油，一边淋油。
鸡的颜色变得红彤彤且十分均匀之后，就把它捞出来。
随后把油温升到180度，再放进去复炸，复炸过后的鸡皮会更加酥脆。
自此一道脆皮烧鸡就制作完成。
经过一番忙碌，时间来到下午5点。
看着刚刚做好，颜色红润，浑身散发出诱人香气的脆皮烧鸡，许子期不由得咽了咽口水。
忍住撕下一块鸡腿大快朵颐的冲动，把它挂到小推车里边，紧接着又把做好的各式烧腊也挂到里面。
随后喊来齐东强，让他推着小车到门外，今天下午他负责烧腊的售卖。
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