第175章 椒香口味
苏家铺子开业至今，热气腾腾、香酥鲜嫩的炸货越来越受到顾客欢迎，专门来买炸货的顾客也越来越多，炸货的盈利也已经远超无骨凤爪和凉拌菜，成为了苏家铺子里仅次于卤味的盈利点。
“炸货卖得越来越多，我看长勇已经有点忙不过来了。”
苏长青看向苏春娟，说道：“姑姑，咱们下午来到店里后，我要教长勇做炸鸡翅，你也来学一学、试一试，以后也每天都抽出一些时间跟着长勇学做炸货，等等你可以出师了，凉拌菜这边的销量估计也会又下降不少，到时候你就和长勇一起卖炸货。顺子、康子，你们也跟着学一学！”
他原本想昨天教长勇做炸鸡翅来着，但昨天回来后，时间已经太晚了，考虑到如果再学炸鸡翅，会影响本就不富裕的休息时间，所以就作罢了，改成今天。
“好！”苏春娟等人闻言，纷纷点头。
下午，众人在家里将各种食材清洗处理一番后，来到店里继续干活。
其他人忙着的时候，苏长青去了趟百货大楼，买了一些酸奶。
回到店里后，苏长勇见他手里提着酸奶，诧异道：“哥，你怎么突然想起来吃酸奶了，还为了买它特意往百货大楼跑了一趟？”
“这些酸奶买来不是直接吃的。”
苏长青笑道：“而是用来做炸鸡翅的。”
“做炸鸡翅？”
苏长勇惊讶道：“炸鸡翅还能用到这玩意？”
“待会儿你就知道了。”
苏长青笑道：“把鸡翅拿出来吧，过来看我怎么腌制的，姑姑、顺子、康子，你们也都过来看看！”
苏长青把鸡翅拿出来，苏春娟等人也围了过来，苏长青戴上手套，开始操作。
“第一步，和做炸鸡腿一样，先用牙签在鸡翅上戳一些小洞，方便腌制的时候入味。”
苏长青一边戳洞，一边说道：“其实长勇现在所使用的炸鸡腿的方法，也可以直接用来做炸鸡翅，也就是先用各种调味料进行腌制，然后裹上面粉，就直接炸。
用这种办法做出来的炸鸡，方便快捷，味道也非常不错，足以满足顾客们的口味需求，这一点从炸货每天的销量都在持续攀升，也能看得出来。
不过，今天我打算教你们做一种制作方法稍有不同、口味也有所不同的炸鸡翅，当然，用来做炸鸡腿也可以。
用这种方式做出来的炸鸡，在口味上更趋近于……
嗯……你们知不知道啃得基和麦当捞？”
苏长勇四人齐齐摇头，他们都没有听说过。
“啃得基和麦当捞是国外的两个快餐连锁店，生意非常火，在很多国家和地区都开设了店铺，包括国内现在也有，在它们店里，炸鸡就是销量排行前列的餐品之一。”
苏长青说道：“我今天的这种做法，就趋近于啃得基和麦当捞的做法。当然，只是趋近，并不是一模一样。
毕竟首先啃得基和麦当捞的炸鸡做法也不是完全相同的，其次我也不可能知道他们的完整配方，另外还有几种调料在咱们这里买不到，比如百里香、罗勒叶……
所以，只能说是比较接近那种样式和口味。
当然，你们没有吃过，也不知道到底像不像……”
他说着话，把所有鸡翅都戳了洞，然后开始腌制。
“盐、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、姜片……”
苏长青把各种准备好的调料洒在鸡翅上，道：“这些调料的种类和用量，和之前的做法就有所不同，最大的区别是，这次没有加生抽、老抽和耗油。
其实咱们国人的口味，普遍是喜欢生抽老抽的酱香味的，而许多外国人则会将生抽老抽视作一种非常奇怪的调味品，不会去使用。
所以，倒也不必说国外的东西就肯定是好的，虽然有些食物在国外特别受欢迎，却不见得就符合咱们国人的口味。
反正等我做好之后，大家都尝尝吧。
如果觉得这种口味也好吃，那以后就两种口味的炸鸡都做，增加咱们的花样，给顾客多几种选择。”
他用手把调料抓拌一番后，拿起从超市里买来的酸奶，给苏长勇四人看：“用酸奶来腌制鸡肉，可以使鸡肉更加嫩滑。但并不是什么酸奶都可以用来做炸鸡的，必须要用这种无糖的，也就是没有甜味的，否则炸出来之后就会有一股酸奶味，严重影响炸鸡的风味。
其实相比之下，用脱脂牛奶会更好一些，只不过我刚才在百货大楼里没有找到脱脂牛奶，所以才买了这种酸奶。
如果酸奶也没有，也可以用普通的牛奶，但一定不能用多，稍微来一点点就可以了……”
他将一些酸奶倒入鸡翅里面，再次抓拌均匀，道：“暂时就这样，先腌制两三个小时。其实腌制过夜，会更加入味，但也会使得鸡肉更咸，因此，以后咱们如果是提前一天腌制准备的话，就要稍微少用一些盐。这一点，长勇是知道的，姑姑你们也要记住……好了，鸡翅先放在这里腌着，咱们先去干活。”
众人分散开，继续各忙各的。
两个多小时后，又聚到一起，苏长青继续操作。
“接下来是做炸鸡粉。”
苏长青说道：“面粉和淀粉各半，掺在一起，然后加入小苏打、白胡椒粉、黑胡椒粉……然后，点火烧油。”
烧油的同时，苏长青开始往鸡翅上裹炸鸡粉：“先把鸡翅放进去，给鸡翅裹第一层粉，注意我的手法，要把鸡翅整个埋进炸鸡粉里，然后轻轻按压，这里一定不要太用力，否则把粉都搓下来了。边按边翻动，反复几次后，轻轻抖掉多余的粉……”
他拿了个小笊篱，将裹了粉的鸡翅放在笊篱上，然后接了一碗清水：“关键的一步来了，把裹了粉后的鸡翅，放进清水里浸泡，时间不要长，两到三秒钟就可以，然后捞出，再次放进炸鸡粉里，继续一边翻一边按，反复几次后抖掉多余的粉。
这样，裹粉的步骤就完成了，接下来就是炸制……
炸制的过程，就没什么特别的了，和做其他炸货一样，只需要注意火候，小心别炸得太轻或者太重就可以了。”
片刻后，一大盘香喷喷的炸鸡翅出锅。
“来，每人都吃几个，尝尝味道怎么样，发表一下意见！”
苏长青把大家都叫来，每人都拿了个鸡翅品尝。
“唔，好吃！”
高秀芝吃了一口，连连点头：“味道很好！”
“不错，香酥鲜嫩，有椒麻味，还有点微辣，挺好吃的！”
“虽然和之前的炸鸡腿味道不一样，但这个味道也不错！”
“我感觉有点怪怪的，相比之下，我还是更喜欢以前那种味道，不过这种也可以接受！”
“我倒是觉得这种比之前那种更好吃……”
众人纷纷开口，发表着自己的看法。
“看来大部分人还是能够接受并喜欢这种口味的。”
苏长青笑道：“那等长勇和我姑姑练一练，咱们就把这种口味加上去，以后的炸鸡翅和炸鸡腿，都各做两种口味……”
几天后。
名为“椒香炸鸡翅”和“椒香炸鸡腿”的新品就出现在了苏家铺子的炸货菜单上，而采用之前方式制作的炸鸡翅和炸鸡腿则被命名为“家常炸鸡翅”和“家常炸鸡腿”。
椒香口味的炸鸡翅和炸鸡腿，受到了许多顾客的好评。
只有少量顾客觉得不喜欢这种口味，大部分顾客都表示可以接受，并且有一些顾客表示特别喜欢，只买椒香口味的炸货，不买家常口味了。
总体而言，新口味的出现，丰富了顾客的可选择性，也使得炸货的销量，再次向上攀升了一截。
与之形成鲜明对比的，则是凉拌菜的销量每天都在减少，在10月下旬便降到了开业前三天销量的七成左右。
于是，苏春娟转移位置，去和苏长勇一起做炸货。
至于凉拌菜那边，虽然销量少了，但高秀芝一个人还是忙不过来的，苏长青便安排苏安顺去帮忙，和高秀芝一起卖凉菜。
而钱康则被安排在无骨凤爪柜台前，和苏长青他们一起卖卤味和无骨凤爪。
这也就意味着，经过了半个月的观察学习和打下手锻炼后，苏安顺和钱康已经真正地从学徒，升级成了可以独当一面的正式工。
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“炸货卖得越来越多，我看长勇已经有点忙不过来了。”
苏长青看向苏春娟，说道：“姑姑，咱们下午来到店里后，我要教长勇做炸鸡翅，你也来学一学、试一试，以后也每天都抽出一些时间跟着长勇学做炸货，等等你可以出师了，凉拌菜这边的销量估计也会又下降不少，到时候你就和长勇一起卖炸货。顺子、康子，你们也跟着学一学！”
他原本想昨天教长勇做炸鸡翅来着，但昨天回来后，时间已经太晚了，考虑到如果再学炸鸡翅，会影响本就不富裕的休息时间，所以就作罢了，改成今天。
“好！”苏春娟等人闻言，纷纷点头。
下午，众人在家里将各种食材清洗处理一番后，来到店里继续干活。
其他人忙着的时候，苏长青去了趟百货大楼，买了一些酸奶。
回到店里后，苏长勇见他手里提着酸奶，诧异道：“哥，你怎么突然想起来吃酸奶了，还为了买它特意往百货大楼跑了一趟？”
“这些酸奶买来不是直接吃的。”
苏长青笑道：“而是用来做炸鸡翅的。”
“做炸鸡翅？”
苏长勇惊讶道：“炸鸡翅还能用到这玩意？”
“待会儿你就知道了。”
苏长青笑道：“把鸡翅拿出来吧，过来看我怎么腌制的，姑姑、顺子、康子，你们也都过来看看！”
苏长青把鸡翅拿出来，苏春娟等人也围了过来，苏长青戴上手套，开始操作。
“第一步，和做炸鸡腿一样，先用牙签在鸡翅上戳一些小洞，方便腌制的时候入味。”
苏长青一边戳洞，一边说道：“其实长勇现在所使用的炸鸡腿的方法，也可以直接用来做炸鸡翅，也就是先用各种调味料进行腌制，然后裹上面粉，就直接炸。
用这种办法做出来的炸鸡，方便快捷，味道也非常不错，足以满足顾客们的口味需求，这一点从炸货每天的销量都在持续攀升，也能看得出来。
不过，今天我打算教你们做一种制作方法稍有不同、口味也有所不同的炸鸡翅，当然，用来做炸鸡腿也可以。
用这种方式做出来的炸鸡，在口味上更趋近于……
嗯……你们知不知道啃得基和麦当捞？”
苏长勇四人齐齐摇头，他们都没有听说过。
“啃得基和麦当捞是国外的两个快餐连锁店，生意非常火，在很多国家和地区都开设了店铺，包括国内现在也有，在它们店里，炸鸡就是销量排行前列的餐品之一。”
苏长青说道：“我今天的这种做法，就趋近于啃得基和麦当捞的做法。当然，只是趋近，并不是一模一样。
毕竟首先啃得基和麦当捞的炸鸡做法也不是完全相同的，其次我也不可能知道他们的完整配方，另外还有几种调料在咱们这里买不到，比如百里香、罗勒叶……
所以，只能说是比较接近那种样式和口味。
当然，你们没有吃过，也不知道到底像不像……”
他说着话，把所有鸡翅都戳了洞，然后开始腌制。
“盐、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、姜片……”
苏长青把各种准备好的调料洒在鸡翅上，道：“这些调料的种类和用量，和之前的做法就有所不同，最大的区别是，这次没有加生抽、老抽和耗油。
其实咱们国人的口味，普遍是喜欢生抽老抽的酱香味的，而许多外国人则会将生抽老抽视作一种非常奇怪的调味品，不会去使用。
所以，倒也不必说国外的东西就肯定是好的，虽然有些食物在国外特别受欢迎，却不见得就符合咱们国人的口味。
反正等我做好之后，大家都尝尝吧。
如果觉得这种口味也好吃，那以后就两种口味的炸鸡都做，增加咱们的花样，给顾客多几种选择。”
他用手把调料抓拌一番后，拿起从超市里买来的酸奶，给苏长勇四人看：“用酸奶来腌制鸡肉，可以使鸡肉更加嫩滑。但并不是什么酸奶都可以用来做炸鸡的，必须要用这种无糖的，也就是没有甜味的，否则炸出来之后就会有一股酸奶味，严重影响炸鸡的风味。
其实相比之下，用脱脂牛奶会更好一些，只不过我刚才在百货大楼里没有找到脱脂牛奶，所以才买了这种酸奶。
如果酸奶也没有，也可以用普通的牛奶，但一定不能用多，稍微来一点点就可以了……”
他将一些酸奶倒入鸡翅里面，再次抓拌均匀，道：“暂时就这样，先腌制两三个小时。其实腌制过夜，会更加入味，但也会使得鸡肉更咸，因此，以后咱们如果是提前一天腌制准备的话，就要稍微少用一些盐。这一点，长勇是知道的，姑姑你们也要记住……好了，鸡翅先放在这里腌着，咱们先去干活。”
众人分散开，继续各忙各的。
两个多小时后，又聚到一起，苏长青继续操作。
“接下来是做炸鸡粉。”
苏长青说道：“面粉和淀粉各半，掺在一起，然后加入小苏打、白胡椒粉、黑胡椒粉……然后，点火烧油。”
烧油的同时，苏长青开始往鸡翅上裹炸鸡粉：“先把鸡翅放进去，给鸡翅裹第一层粉，注意我的手法，要把鸡翅整个埋进炸鸡粉里，然后轻轻按压，这里一定不要太用力，否则把粉都搓下来了。边按边翻动，反复几次后，轻轻抖掉多余的粉……”
他拿了个小笊篱，将裹了粉的鸡翅放在笊篱上，然后接了一碗清水：“关键的一步来了，把裹了粉后的鸡翅，放进清水里浸泡，时间不要长，两到三秒钟就可以，然后捞出，再次放进炸鸡粉里，继续一边翻一边按，反复几次后抖掉多余的粉。
这样，裹粉的步骤就完成了，接下来就是炸制……
炸制的过程，就没什么特别的了，和做其他炸货一样，只需要注意火候，小心别炸得太轻或者太重就可以了。”
片刻后，一大盘香喷喷的炸鸡翅出锅。
“来，每人都吃几个，尝尝味道怎么样，发表一下意见！”
苏长青把大家都叫来，每人都拿了个鸡翅品尝。
“唔，好吃！”
高秀芝吃了一口，连连点头：“味道很好！”
“不错，香酥鲜嫩，有椒麻味，还有点微辣，挺好吃的！”
“虽然和之前的炸鸡腿味道不一样，但这个味道也不错！”
“我感觉有点怪怪的，相比之下，我还是更喜欢以前那种味道，不过这种也可以接受！”
“我倒是觉得这种比之前那种更好吃……”
众人纷纷开口，发表着自己的看法。
“看来大部分人还是能够接受并喜欢这种口味的。”
苏长青笑道：“那等长勇和我姑姑练一练，咱们就把这种口味加上去，以后的炸鸡翅和炸鸡腿，都各做两种口味……”
几天后。
名为“椒香炸鸡翅”和“椒香炸鸡腿”的新品就出现在了苏家铺子的炸货菜单上，而采用之前方式制作的炸鸡翅和炸鸡腿则被命名为“家常炸鸡翅”和“家常炸鸡腿”。
椒香口味的炸鸡翅和炸鸡腿，受到了许多顾客的好评。
只有少量顾客觉得不喜欢这种口味，大部分顾客都表示可以接受，并且有一些顾客表示特别喜欢，只买椒香口味的炸货，不买家常口味了。
总体而言，新口味的出现，丰富了顾客的可选择性，也使得炸货的销量，再次向上攀升了一截。
与之形成鲜明对比的，则是凉拌菜的销量每天都在减少，在10月下旬便降到了开业前三天销量的七成左右。
于是，苏春娟转移位置，去和苏长勇一起做炸货。
至于凉拌菜那边，虽然销量少了，但高秀芝一个人还是忙不过来的，苏长青便安排苏安顺去帮忙，和高秀芝一起卖凉菜。
而钱康则被安排在无骨凤爪柜台前，和苏长青他们一起卖卤味和无骨凤爪。
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