第284章 合二为一
半个月工资，三个员工发出去十多万，多吗？
真不多。
自从小院半个月前开业，光是会员就有一百大几十人，你算算这会员费。
那少吗？
真不少。
你见哪家店里二厨和服务员半个月拿六万来着？
而王健那里，其实陈阳可以送他一部手机。
但对手底下的人，不要做滥好人，做滥好人的下场很惨的。
还是通过他自己的努力工作赚来的手机，握在手里才更有成就感。
还有，饮水思源，自己的今天除了系统帮忙，还有师傅、惠老头、朱桦老人、黄师兄、隋便师兄……这些人的襄助。
所以陈阳联合拼夕夕百亿补贴，把一批库存的爱疯13送给大家，到时候人手一台……
啊！不好意思，陈阳最近刷颤音太多，串台了属于。
总之，这些帮助过他的人，陈阳都有自己的一份心意奉上。
吃水不忘挖井人，路才能越走越宽，做个守财奴，一辈子也就那么大的天地。
到了中午时，张玉山打了电话过来。
陈阳赶紧从师妹那借了车赶去鸿运楼。
到了地儿，果然，谢朝宗和葛伟两人也在。
张玉山笑道：“小五是个有福之人啊，时间刚好，我们一起尝尝吧！”
原来，陈阳这才赶到地儿，那边张玉山的荷叶粉蒸鸡肉也刚刚出炉。
做荷叶粉蒸鸡肉，其实跟叫花鸡有很多相通之处。
譬如在鸡的处理上，两者都要提前把鸡跟猪肉一起混合腌制，烤制的时候也会将猪肉和鸡肉一起烤，从而从猪肉中得到香味的升华。
再来对比下两者之间的腌料。
荷叶叫花鸡：酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果。
荷叶粉蒸鸡肉：酱油、黄酒、盐、绵白糖、葱姜、八角、丁香。
是不是很像？
区别最大的地方当然就在于“粉蒸”二字。
荷叶粉蒸鸡肉是用粳米混杂着八角、丁香炒黄炒香时，取出碾成粗粉，在放进腌制的鸡肉和猪肉中搅拌。
然后鸡皮、肉皮朝下，放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香上笼蒸制三小时。
蒸好后，将荷叶去蒂，一片荷叶划成十张左右四寸见方的块块，然后放进沸水中煮一下，捞出放凉沥干水分后，荷叶面朝上，在其中放猪肉、鸡肉各一块，再淋入芝麻油上笼五分钟即可。
可以说荷叶粉蒸鸡肉是叫花鸡的碎尸万段版。
不过其中还是有区别的。
比如摒弃了酒糟、玉果，加入了麻油。
至于孰优孰劣，还真不好说。
“来咯……”张玉山亲自上菜。
一个白瓷盘中，盘底衬着新鲜的荷叶（冷库冰鲜保存，跟紫苏的保存方法差不多！），而粉蒸鸡肉已经被拆开，跟猪肉两两组合，整齐排布在盘中。
“叮！荷叶包蒸、清香四溢，鸡、肉鲜嫩酥烂，肥肉不腻的荷香粉蒸鸡肉，菜品评级：a+”
“又是一道a+的菜品。”陈阳没想到是这个结果。
好家伙，但是葛伟神神秘秘那样儿，搞得他以为是一道s+的菜品呢。
谁知忙活半天还是a+。
说实话，陈阳有些小失望。
“来，都别傻站着啊，尝尝！”谢朝宗招呼众人。
陈阳拿起筷子夹了一片鸡肉。
果然，肉质很嫩，汁水丰富。
粳米吸收了鸡皮和肋条上肥肉的油脂，嚼在嘴里很香。
但又因为荷叶的中和，使得它一点都不腻人。
再吃一片偏肥的肋条。
……
把子肉都没这猪肉香。
瘦肉软烂，肥肉就像果冻，舌头轻抿，肥肉就在齿间融化了。
而且这些肉味中夹杂这芝麻油的香味，使得鸡肉和猪肉混合的香型又上了一个台阶。
葛伟一边吃一边感叹：“就是这个味道，以前去他家，每次都要点一份荷叶粉蒸鸡肉。”
谢朝宗一边尝一边点头：“真不错，不比那叫花鸡的口味差。”
张玉山也很满意，不过现在问题来了，两道菜有点相似，说白了有些雷同，菜单到底上哪道菜呢？
“我觉得要上叫花鸡！”谢朝宗首先说出了自己的想法：“叫花鸡名气大，虽然制作过程繁琐，不过名头打响了，派专人看炉子就是了！”
葛伟沉吟道：“我觉得我朋友这个菜比叫花鸡好，叫花鸡制作稍显繁琐，而且吃的过程更繁琐，服务员要敲泥壳，还要戴一次性手套帮客人拆鸡肉，不效率！”
众人都把自己的理由说了出来，相互之间谁也说服不了谁。
终于张玉山发现陈阳一直没有开口说话。
“小五，你怎么看？”张玉山问。
陈阳沉吟了一会儿道：“有没有这么一种可能，咱们把两道菜的配方结合一下，菜品会不会上一个档次呢？”
张玉山笑了：“这怎么可能，芝麻油……”
说了一半，张玉山突然停了下来，皱眉思索起来。
葛伟又把叫花鸡的配方掏出研究了起来。
“我们试试看将两道菜杂糅成一道菜！”
“用叫花鸡的方式，肚子里塞入粉蒸五花肉和各种配料，出锅前撒芝麻油！”
谢朝宗眼睛一亮：“这样，既可以保证粉蒸的口感，芝麻油又能提升鸡肉的香味，最最重要的是，这道菜里还有酒香味！”
张玉山一拍桌面：“对呀！到时候鸡肉香、猪肉香、荷叶香、芝麻香、酒香混合在一起，试试！”
“对！试试！”
谢朝宗一巴掌拍在陈阳肩膀上，欣喜道：“你小子，比你爸强！”
陈阳心里翻了个白眼，这师伯平时跟别人讲话也不这样啊，哪有在儿子面前数落他老子的？
“这次我来做！”陈阳自告奋勇。
不一会，张玉山给他准备好了食材。
只见陈阳先将鸡按照叫花鸡的方式处理好后，将猪肉和鸡肉分开腌制，等腌制好，陈阳将猪头那盆拌上粳米粗粉。
其它步骤都按照叫花鸡的方法来。
里面该塞入虾肉、鸡胗丁、火腿丁这些，照放不误，只不过因为已经有粉蒸肉了，所以酌量在原配方的基础上减少了一些。
酒坛泥里自然是要混杂酒糟，然后和上清水拌匀。
接下来的结果，就要交给时间了……
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到了中午时，张玉山打了电话过来。
陈阳赶紧从师妹那借了车赶去鸿运楼。
到了地儿，果然，谢朝宗和葛伟两人也在。
张玉山笑道：“小五是个有福之人啊，时间刚好，我们一起尝尝吧！”
原来，陈阳这才赶到地儿，那边张玉山的荷叶粉蒸鸡肉也刚刚出炉。
做荷叶粉蒸鸡肉，其实跟叫花鸡有很多相通之处。
譬如在鸡的处理上，两者都要提前把鸡跟猪肉一起混合腌制，烤制的时候也会将猪肉和鸡肉一起烤，从而从猪肉中得到香味的升华。
再来对比下两者之间的腌料。
荷叶叫花鸡：酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果。
荷叶粉蒸鸡肉：酱油、黄酒、盐、绵白糖、葱姜、八角、丁香。
是不是很像？
区别最大的地方当然就在于“粉蒸”二字。
荷叶粉蒸鸡肉是用粳米混杂着八角、丁香炒黄炒香时，取出碾成粗粉，在放进腌制的鸡肉和猪肉中搅拌。
然后鸡皮、肉皮朝下，放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香上笼蒸制三小时。
蒸好后，将荷叶去蒂，一片荷叶划成十张左右四寸见方的块块，然后放进沸水中煮一下，捞出放凉沥干水分后，荷叶面朝上，在其中放猪肉、鸡肉各一块，再淋入芝麻油上笼五分钟即可。
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“来咯……”张玉山亲自上菜。
一个白瓷盘中，盘底衬着新鲜的荷叶（冷库冰鲜保存，跟紫苏的保存方法差不多！），而粉蒸鸡肉已经被拆开，跟猪肉两两组合，整齐排布在盘中。
“叮！荷叶包蒸、清香四溢，鸡、肉鲜嫩酥烂，肥肉不腻的荷香粉蒸鸡肉，菜品评级：a+”
“又是一道a+的菜品。”陈阳没想到是这个结果。
好家伙，但是葛伟神神秘秘那样儿，搞得他以为是一道s+的菜品呢。
谁知忙活半天还是a+。
说实话，陈阳有些小失望。
“来，都别傻站着啊，尝尝！”谢朝宗招呼众人。
陈阳拿起筷子夹了一片鸡肉。
果然，肉质很嫩，汁水丰富。
粳米吸收了鸡皮和肋条上肥肉的油脂，嚼在嘴里很香。
但又因为荷叶的中和，使得它一点都不腻人。
再吃一片偏肥的肋条。
……
把子肉都没这猪肉香。
瘦肉软烂，肥肉就像果冻，舌头轻抿，肥肉就在齿间融化了。
而且这些肉味中夹杂这芝麻油的香味，使得鸡肉和猪肉混合的香型又上了一个台阶。
葛伟一边吃一边感叹：“就是这个味道，以前去他家，每次都要点一份荷叶粉蒸鸡肉。”
谢朝宗一边尝一边点头：“真不错，不比那叫花鸡的口味差。”
张玉山也很满意，不过现在问题来了，两道菜有点相似，说白了有些雷同，菜单到底上哪道菜呢？
“我觉得要上叫花鸡！”谢朝宗首先说出了自己的想法：“叫花鸡名气大，虽然制作过程繁琐，不过名头打响了，派专人看炉子就是了！”
葛伟沉吟道：“我觉得我朋友这个菜比叫花鸡好，叫花鸡制作稍显繁琐，而且吃的过程更繁琐，服务员要敲泥壳，还要戴一次性手套帮客人拆鸡肉，不效率！”
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终于张玉山发现陈阳一直没有开口说话。
“小五，你怎么看？”张玉山问。
陈阳沉吟了一会儿道：“有没有这么一种可能，咱们把两道菜的配方结合一下，菜品会不会上一个档次呢？”
张玉山笑了：“这怎么可能，芝麻油……”
说了一半，张玉山突然停了下来，皱眉思索起来。
葛伟又把叫花鸡的配方掏出研究了起来。
“我们试试看将两道菜杂糅成一道菜！”
“用叫花鸡的方式，肚子里塞入粉蒸五花肉和各种配料，出锅前撒芝麻油！”
谢朝宗眼睛一亮：“这样，既可以保证粉蒸的口感，芝麻油又能提升鸡肉的香味，最最重要的是，这道菜里还有酒香味！”
张玉山一拍桌面：“对呀！到时候鸡肉香、猪肉香、荷叶香、芝麻香、酒香混合在一起，试试！”
“对！试试！”
谢朝宗一巴掌拍在陈阳肩膀上，欣喜道：“你小子，比你爸强！”
陈阳心里翻了个白眼，这师伯平时跟别人讲话也不这样啊，哪有在儿子面前数落他老子的？
“这次我来做！”陈阳自告奋勇。
不一会，张玉山给他准备好了食材。
只见陈阳先将鸡按照叫花鸡的方式处理好后，将猪肉和鸡肉分开腌制，等腌制好，陈阳将猪头那盆拌上粳米粗粉。
其它步骤都按照叫花鸡的方法来。
里面该塞入虾肉、鸡胗丁、火腿丁这些，照放不误，只不过因为已经有粉蒸肉了，所以酌量在原配方的基础上减少了一些。
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