第二百二十九章 湘城的特色（三）
然后需要把猪肉洗净去筋，用刀背锤茸，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。
然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、复制酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可。
接着把紫皮独头蒜压成蒜泥（或切片用刀背锤茸）一勺，复制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成。
再把肉馅包成饺子下锅煮一会，起锅沥干水分后，装入兑好味汁的碗里。
这钟水饺有它独有的美食特色：
钟水饺绝在选料方面，妙在调味方面。
红油选用的是红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。
香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。
并且具有不俗的营养价值：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
且中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
所以这钟水饺还称得上是一件补品。
不过需要注意的是，对于猪肉，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
你们尝尝看这水饺怎么样。”
龚显坤的话音刚落，我们几人也是争先恐后的夹起一只水饺，沾上那特制的料汁放进了嘴里。
顿时一股鲜香甜辣的味道充斥着整个味蕾，让人忍不住想再去尝尝这美味。
这次我们几人都只顾着吃了，没有人进行评价。
龚显坤看着这我们几人此时的样子笑了笑，静静的等着我们几人。
很快啊，一盘这个钟水饺已经被我们几人全部消灭了。
可能是有些饿的原因，也可能是这水饺太好吃了，已经好吃到来不及评价了，只想着吃完它的这种地步了。
不过我们几人的行动也证明了湘城的这些特色菜，一个个味道都是让人回味无穷的。
龚显坤见我们几人光速消灭掉了这盘水饺。
开口对我们说道：“这饺子比上普通的饺子确实略有不同吧？”
这时李如彬插话说道：“龚叔啊，这饺子实在太好吃了，我吃的太快了还没有尝出它的味道就吃完了。”
李如彬的这话一出，引得饭桌上的几人一阵大笑。
这李如彬还真是无时无刻都是一个搞笑担当啊。
龚显坤看着李如彬笑道：“如彬啊，不要着急，这钟水饺吃完了，还有其他的菜。
来你看这里，这道菜叫做生腌蟹。
生腌蟹，最早可以追溯到南北朝，北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载一种用盐水腌制螃蟹的做法：“直煮盐蓼汤，瓮盛，诣河处，得蟹则内盐汁里，满便泥封。”
不过这与我们现在的生腌、醉蟹的做法有一定的出入，说明他的版本可能只是最初代的版本。
生腌的做法真正走向成熟和丰满，应该是在唐宋时期。
唐宋时期，由于捕蟹技术的发展，蟹的供应逐渐增多，蟹的吃法也变得丰富，并逐渐在各个阶层之间流行，尤其是在上层阶级。
其中生吃的做法就有“腌”、“蜜”、“糟”、“酒（醉）”等多种。
腌，基本是继承了南北朝的做法，就是泡盐水，味道怎么样不好说，但听起来很符合那句“高端的食材，往往只需要简单的烹饪”，唐代孟诰也直夸:“以盐渍之，自有佳味”。
蜜，则是用蜂蜜和糖腌制，古文里提到的“蜜蟹”或者“糖蟹”，均是这种现在看起来多少有点黑暗料理的“甜味生腌”。
糟，与我们如今的很多糟卤做法相似，是通过糟渍法制作而成。
醉，就是泡酒，宋代浙江绍兴人傅肱所著的《蟹谱》载:“酒蟹，须十二月间。于酒瓮问撇清酒，不得近糟（酒糟)，和盐浸蟹，一宿却取出。”这与当今醉蟹的做法已经非常接近了。
也就是说，到了宋代，多种不同做法的生腌蟹都已出现并成熟和流行起来了，生腌蟹也就进入了第二时代。
但这与湘城的生腌，似乎还有一些区别。
毕竟我们湘城生腌用的酱油、香菜、蒜末、辣椒等，上面没有一种做法是加这些的。
我们湘城地区作为唐宋时期的“移民城市”，很多饮食习惯自然是会承袭中原，又会有所改良的。
与我们湘城的生腌蟹最为相近的做法，应该是南宋时期的“洗手蟹”了。
南宋浙江宁波人高似孙《蟹略°》里，记载了当时常见的十三种“蟹馔”，除了酒蟹、盐蟹、糟蟹、糖蟹之外，还有一种叫“洗手蟹”的生腌菜，它与其他生腌最大的做法就是——加调料，祝穆《事文类聚·介虫·蟹》记载到洗手蟹的调味方式是:“调以盐梅趣÷阁橙椒”。
而这几种调味品以及风味，那在古代的湘城那可是相当的流行，韩愈《初南食贻元十八协律一》里就写下了他去到潮州时，湘城人民“奇特”的饮食习惯“调以咸与酸，趣÷阁以椒与橙”。
这生腌蟹的味道也是一大绝，你们快尝尝。”
我看着盘中的那有些还在微微动的螃蟹，没有见过这种吃法的我看着有些望而却步了。
我发现除了我和陆晴川其他几个人的表情都比较正常。
好像就只有我和陆晴川两个人没有试过这种吃法了。
宋筱菲见我迟迟的不动筷子，便把脑袋凑到我身边对我小声的说道：“锦玄，这个味道很不错的，你尝尝看。”
说着宋筱菲就夹起了一只生腌蟹放进了我的碗中。
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然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、复制酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可。
接着把紫皮独头蒜压成蒜泥（或切片用刀背锤茸）一勺，复制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成。
再把肉馅包成饺子下锅煮一会，起锅沥干水分后，装入兑好味汁的碗里。
这钟水饺有它独有的美食特色：
钟水饺绝在选料方面，妙在调味方面。
红油选用的是红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。
香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。
并且具有不俗的营养价值：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
且中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
所以这钟水饺还称得上是一件补品。
不过需要注意的是，对于猪肉，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
你们尝尝看这水饺怎么样。”
龚显坤的话音刚落，我们几人也是争先恐后的夹起一只水饺，沾上那特制的料汁放进了嘴里。
顿时一股鲜香甜辣的味道充斥着整个味蕾，让人忍不住想再去尝尝这美味。
这次我们几人都只顾着吃了，没有人进行评价。
龚显坤看着这我们几人此时的样子笑了笑，静静的等着我们几人。
很快啊，一盘这个钟水饺已经被我们几人全部消灭了。
可能是有些饿的原因，也可能是这水饺太好吃了，已经好吃到来不及评价了，只想着吃完它的这种地步了。
不过我们几人的行动也证明了湘城的这些特色菜，一个个味道都是让人回味无穷的。
龚显坤见我们几人光速消灭掉了这盘水饺。
开口对我们说道：“这饺子比上普通的饺子确实略有不同吧？”
这时李如彬插话说道：“龚叔啊，这饺子实在太好吃了，我吃的太快了还没有尝出它的味道就吃完了。”
李如彬的这话一出，引得饭桌上的几人一阵大笑。
这李如彬还真是无时无刻都是一个搞笑担当啊。
龚显坤看着李如彬笑道：“如彬啊，不要着急，这钟水饺吃完了，还有其他的菜。
来你看这里，这道菜叫做生腌蟹。
生腌蟹，最早可以追溯到南北朝，北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载一种用盐水腌制螃蟹的做法：“直煮盐蓼汤，瓮盛，诣河处，得蟹则内盐汁里，满便泥封。”
不过这与我们现在的生腌、醉蟹的做法有一定的出入，说明他的版本可能只是最初代的版本。
生腌的做法真正走向成熟和丰满，应该是在唐宋时期。
唐宋时期，由于捕蟹技术的发展，蟹的供应逐渐增多，蟹的吃法也变得丰富，并逐渐在各个阶层之间流行，尤其是在上层阶级。
其中生吃的做法就有“腌”、“蜜”、“糟”、“酒（醉）”等多种。
腌，基本是继承了南北朝的做法，就是泡盐水，味道怎么样不好说，但听起来很符合那句“高端的食材，往往只需要简单的烹饪”，唐代孟诰也直夸:“以盐渍之，自有佳味”。
蜜，则是用蜂蜜和糖腌制，古文里提到的“蜜蟹”或者“糖蟹”，均是这种现在看起来多少有点黑暗料理的“甜味生腌”。
糟，与我们如今的很多糟卤做法相似，是通过糟渍法制作而成。
醉，就是泡酒，宋代浙江绍兴人傅肱所著的《蟹谱》载:“酒蟹，须十二月间。于酒瓮问撇清酒，不得近糟（酒糟)，和盐浸蟹，一宿却取出。”这与当今醉蟹的做法已经非常接近了。
也就是说，到了宋代，多种不同做法的生腌蟹都已出现并成熟和流行起来了，生腌蟹也就进入了第二时代。
但这与湘城的生腌，似乎还有一些区别。
毕竟我们湘城生腌用的酱油、香菜、蒜末、辣椒等，上面没有一种做法是加这些的。
我们湘城地区作为唐宋时期的“移民城市”，很多饮食习惯自然是会承袭中原，又会有所改良的。
与我们湘城的生腌蟹最为相近的做法，应该是南宋时期的“洗手蟹”了。
南宋浙江宁波人高似孙《蟹略°》里，记载了当时常见的十三种“蟹馔”，除了酒蟹、盐蟹、糟蟹、糖蟹之外，还有一种叫“洗手蟹”的生腌菜，它与其他生腌最大的做法就是——加调料，祝穆《事文类聚·介虫·蟹》记载到洗手蟹的调味方式是:“调以盐梅趣÷阁橙椒”。
而这几种调味品以及风味，那在古代的湘城那可是相当的流行，韩愈《初南食贻元十八协律一》里就写下了他去到潮州时，湘城人民“奇特”的饮食习惯“调以咸与酸，趣÷阁以椒与橙”。
这生腌蟹的味道也是一大绝，你们快尝尝。”
我看着盘中的那有些还在微微动的螃蟹，没有见过这种吃法的我看着有些望而却步了。
我发现除了我和陆晴川其他几个人的表情都比较正常。
好像就只有我和陆晴川两个人没有试过这种吃法了。
宋筱菲见我迟迟的不动筷子，便把脑袋凑到我身边对我小声的说道：“锦玄，这个味道很不错的，你尝尝看。”
说着宋筱菲就夹起了一只生腌蟹放进了我的碗中。
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