第六十四章 一口汤就到了仙境
“嗯，手撕牛肉既能在卤菜店售卖，也可以在电影院摊位卖。”李为峰小声道，
“哥，要是你弄来这卤牛肉的方子，凉卤这块的技术提成，给你一成利润，你再拿几千块钱入股，能分到冰淇淋那边的红利，以后除了工资，还有分红。”
前世家乡卤牛肉，李为峰重生前已经卖到120元一斤，一天售卖几千斤，根本不愁销路，老板也不做大，每天就做那么多。
简直是暴殄天物。
当然仿冒的有，就算便宜点，可是品质跟味道差了许多。
“卤牛肉的方子不好弄。”李猛眉头都皱成了川字，
“马记牛肉馆厨师长老马是个回回，把配方当宝贝都自己揣着，徒弟都不知道，配料都去好几家，然后打成粉，鬼精鬼精的……”
“嗯，先把他制作流程搞清楚。”李为峰又在李猛耳边嘀嘀咕咕一阵子，李猛脸上露出震惊之色，末了才点了点头，
“先这么办，我让董小强在这边盯着，他是我徒弟，学了几年，凉菜做得不错，你再招两个打杂的。”
“嗯，哥，厨师长是你，厨房的活由你负责。”李为峰点了点头，“我们搞凉卤连锁店，也不是没前途，赚了钱也可以去深港开酒楼，到时候你融合川粤菜系的精华，说不准还能混个厨艺大师。”
李猛听得眉开眼笑：“那我拿几千块入个小股。”
李为峰知道，前世李猛去长安闯荡，钱挣了一些，但常年不在家，媳妇寂寞，有段时间经常出去跳舞，他得知消息后急匆匆赶回来，收拾了对方，后院才没起火。
其实李猛去长安，背井离乡，照顾不到家庭，如果在江水市上班也能挣钱，何必出去呢？
李猛听李为峰说，以后去深港特区发展，八字还没一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意，堂弟那那都好，不过忽悠起人来，套路很深，连他这个老江湖都心动了。
“哥，我这不是忽悠。”李为峰看出他的想法，认真道：“我准备像西式快餐店那样，请专业厨师，搞加盟连锁，统一做广告，统一搞装修，中央厨房提供成品，不但收取加盟费，还可以赚食材采购价差跟加工费。”
“对绝大多数卤菜店来说，这叫做降维打击，也就是成名已久的武林高手，去跟武馆学徒比试拳脚。”
李猛想到李为峰现在搞的冰淇淋零售摊点，卤菜店，不就搞连锁店吗？
人家是说到做到。
说不准这美食连锁就能做起来？
到底是准大学生，脑子就是好用。
还是我弟，他是独子，我不就是他哥哥吗？
“哥，我给你写些凉卤连锁店需要推出的菜品：棒棒鸡，夫妻肺片，二姐兔丁，红油耳叶，李庄白肉；
“卤菜，除了家乡卤牛肉外，还有藤椒鸭，盐水鹅，糖醋小排，干炸带鱼，山椒凤爪，其它腌卤……”李为峰边回忆边写，这些菜他也能做，现在让李猛跟他一起做，两兄弟一起来确定味型。
“有些菜，比如糖醋小排，干炸带鱼，不是卖一份做一份，而是大锅做出来，再送到各个零售点，每一个步骤都要精确量化，现在厨房有两个电子称，标准化可以保证品质，当然这些菜肴也需要根据顾客需求，销售状况，进行调整……”
“嗯，小峰，一招鲜，吃遍天，那个山椒系列爽辣开胃，可以作为招牌菜。”李猛补充道，“藤椒鸭是怎么做的，我只知道用藤椒烧菜，口感麻鲜带劲。”
“今天又卤出来的鸭子。”李为峰神神秘秘道，“我们去厨房，我给你做。”
李猛想了想，提议道：“我去把董小强他们叫过来，也让他们露一手，你看看，行不行？”
等李猛带着董小强等人来到厨房。
董小强还带着几分傲气，陶家老宅烤肉店，只有北门餐厅那两个烧腊组的年轻厨子，见了他还得恭恭敬敬叫一声师兄，他可是红案师傅，现在是凉菜间的数一数二的厨子。
这大厨，如果李猛不来，非他莫属。
“小赵，藤椒鸭的程序步骤记清楚了吗？”李为峰边做边问，也是给小董上点眼药。
“峰哥，记……记清楚了。”小赵仿似面对师父考问，没来由紧张起来，
“藤椒鸭，选本地三斤半左右的土麻鸭，拔毛去血洗净后，用特制秘料，腌制两小时入味。”
“为什么不能选更重的鸭子？”李猛问。
“鸭子太大，不仅鸭肉变粗难啃，而且不方便客人够买，因为鸭子至少是半只起卖，三斤半的鸭子，卤煮出来，还有半斤多的损耗，一斤半刚好一家人啃。”李为峰解释道，“美食不能吃饱到撑，要让他欠点，小赵，继续说。”
“腌制时，需用粗针从内扎眼，这样能快速入味，又不伤鸭皮……洗净过葱姜沸水，再用特制鸡汤老卤卤制。”小赵继续道。
“小峰，特制秘料，我还能理解，就是炒盐加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇问，“但特制鸡汤又是什么？”
李为峰神秘地笑了笑，从瓦缸里舀出一碗鸡汤：“哥，你们尝尝，跟你们用母鸡吊出的高汤有何不同？”
“高汤吗，我连开水白菜都做过，汤清似水，其味鲜醇。”李猛半信半疑尝了一口。
一股鲜味儿排山倒海袭来，完全将李猛淹没，他感觉全身漂了起来，似乎每个细胞都浸泡在鲜味当中。
有种一口汤让他到了仙境的感觉。
好半天李猛才从仙境中回到现实，又喝了一大口，这才抹着嘴，对自己大徒弟董小强努努嘴：“小强，你尝尝，只能尝，能咂摸出这鸡汤是怎么吊出来的吗？”
“师父，还能超过你的国宴名菜开水白菜？”董小强撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木鸡，好半天才咂摸着嘴道，
“握草，师父，这汤简直鲜得掉眉毛，我们川菜厨艺大比武用的跑山鸡，鸭脯肉茸吊出来的开水鸡汤，都比不上这汤鲜醇，峰哥，你是怎么吊出来的，太鲜了，教教我？”
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“哥，要是你弄来这卤牛肉的方子，凉卤这块的技术提成，给你一成利润，你再拿几千块钱入股，能分到冰淇淋那边的红利，以后除了工资，还有分红。”
前世家乡卤牛肉，李为峰重生前已经卖到120元一斤，一天售卖几千斤，根本不愁销路，老板也不做大，每天就做那么多。
简直是暴殄天物。
当然仿冒的有，就算便宜点，可是品质跟味道差了许多。
“卤牛肉的方子不好弄。”李猛眉头都皱成了川字，
“马记牛肉馆厨师长老马是个回回，把配方当宝贝都自己揣着，徒弟都不知道，配料都去好几家，然后打成粉，鬼精鬼精的……”
“嗯，先把他制作流程搞清楚。”李为峰又在李猛耳边嘀嘀咕咕一阵子，李猛脸上露出震惊之色，末了才点了点头，
“先这么办，我让董小强在这边盯着，他是我徒弟，学了几年，凉菜做得不错，你再招两个打杂的。”
“嗯，哥，厨师长是你，厨房的活由你负责。”李为峰点了点头，“我们搞凉卤连锁店，也不是没前途，赚了钱也可以去深港开酒楼，到时候你融合川粤菜系的精华，说不准还能混个厨艺大师。”
李猛听得眉开眼笑：“那我拿几千块入个小股。”
李为峰知道，前世李猛去长安闯荡，钱挣了一些，但常年不在家，媳妇寂寞，有段时间经常出去跳舞，他得知消息后急匆匆赶回来，收拾了对方，后院才没起火。
其实李猛去长安，背井离乡，照顾不到家庭，如果在江水市上班也能挣钱，何必出去呢？
李猛听李为峰说，以后去深港特区发展，八字还没一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意，堂弟那那都好，不过忽悠起人来，套路很深，连他这个老江湖都心动了。
“哥，我这不是忽悠。”李为峰看出他的想法，认真道：“我准备像西式快餐店那样，请专业厨师，搞加盟连锁，统一做广告，统一搞装修，中央厨房提供成品，不但收取加盟费，还可以赚食材采购价差跟加工费。”
“对绝大多数卤菜店来说，这叫做降维打击，也就是成名已久的武林高手，去跟武馆学徒比试拳脚。”
李猛想到李为峰现在搞的冰淇淋零售摊点，卤菜店，不就搞连锁店吗？
人家是说到做到。
说不准这美食连锁就能做起来？
到底是准大学生，脑子就是好用。
还是我弟，他是独子，我不就是他哥哥吗？
“哥，我给你写些凉卤连锁店需要推出的菜品：棒棒鸡，夫妻肺片，二姐兔丁，红油耳叶，李庄白肉；
“卤菜，除了家乡卤牛肉外，还有藤椒鸭，盐水鹅，糖醋小排，干炸带鱼，山椒凤爪，其它腌卤……”李为峰边回忆边写，这些菜他也能做，现在让李猛跟他一起做，两兄弟一起来确定味型。
“有些菜，比如糖醋小排，干炸带鱼，不是卖一份做一份，而是大锅做出来，再送到各个零售点，每一个步骤都要精确量化，现在厨房有两个电子称，标准化可以保证品质，当然这些菜肴也需要根据顾客需求，销售状况，进行调整……”
“嗯，小峰，一招鲜，吃遍天，那个山椒系列爽辣开胃，可以作为招牌菜。”李猛补充道，“藤椒鸭是怎么做的，我只知道用藤椒烧菜，口感麻鲜带劲。”
“今天又卤出来的鸭子。”李为峰神神秘秘道，“我们去厨房，我给你做。”
李猛想了想，提议道：“我去把董小强他们叫过来，也让他们露一手，你看看，行不行？”
等李猛带着董小强等人来到厨房。
董小强还带着几分傲气，陶家老宅烤肉店，只有北门餐厅那两个烧腊组的年轻厨子，见了他还得恭恭敬敬叫一声师兄，他可是红案师傅，现在是凉菜间的数一数二的厨子。
这大厨，如果李猛不来，非他莫属。
“小赵，藤椒鸭的程序步骤记清楚了吗？”李为峰边做边问，也是给小董上点眼药。
“峰哥，记……记清楚了。”小赵仿似面对师父考问，没来由紧张起来，
“藤椒鸭，选本地三斤半左右的土麻鸭，拔毛去血洗净后，用特制秘料，腌制两小时入味。”
“为什么不能选更重的鸭子？”李猛问。
“鸭子太大，不仅鸭肉变粗难啃，而且不方便客人够买，因为鸭子至少是半只起卖，三斤半的鸭子，卤煮出来，还有半斤多的损耗，一斤半刚好一家人啃。”李为峰解释道，“美食不能吃饱到撑，要让他欠点，小赵，继续说。”
“腌制时，需用粗针从内扎眼，这样能快速入味，又不伤鸭皮……洗净过葱姜沸水，再用特制鸡汤老卤卤制。”小赵继续道。
“小峰，特制秘料，我还能理解，就是炒盐加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇问，“但特制鸡汤又是什么？”
李为峰神秘地笑了笑，从瓦缸里舀出一碗鸡汤：“哥，你们尝尝，跟你们用母鸡吊出的高汤有何不同？”
“高汤吗，我连开水白菜都做过，汤清似水，其味鲜醇。”李猛半信半疑尝了一口。
一股鲜味儿排山倒海袭来，完全将李猛淹没，他感觉全身漂了起来，似乎每个细胞都浸泡在鲜味当中。
有种一口汤让他到了仙境的感觉。
好半天李猛才从仙境中回到现实，又喝了一大口，这才抹着嘴，对自己大徒弟董小强努努嘴：“小强，你尝尝，只能尝，能咂摸出这鸡汤是怎么吊出来的吗？”
“师父，还能超过你的国宴名菜开水白菜？”董小强撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木鸡，好半天才咂摸着嘴道，
“握草，师父，这汤简直鲜得掉眉毛，我们川菜厨艺大比武用的跑山鸡，鸭脯肉茸吊出来的开水鸡汤，都比不上这汤鲜醇，峰哥，你是怎么吊出来的，太鲜了，教教我？”
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