第二六四章 虾仁清汤面

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  之后众人就进入到了列采购单的环节,需要买的东西真不少。
  从抹布、墩布、扫帚、洗洁精等打扫用品,到锅碗瓢盆的厨房用品,从点单需要的便利贴,每桌需要的牙签、面巾纸等日常用品到各种各样的调味料,能列出长长的一大条。
  莫竹开始列需要购买的东西,没说一样,让大家一起来想想需要买多少,如果是刚需,那就一次性多买点,也省得多次跑了。
  比如洗洁精,在家庭里可能一瓶都能用好久,但是在饭店,一次洗的东西多,使用的是很快的,所以要多买。
  然后盘子这种东西,同样需要多买,因为你得按最大客流量来算,如果所有桌子都坐满的情况下,每桌点四个菜,那就得是几十个盘子,同时还得有预备。
  因为这桌客人走了,下桌客人来,你不能现洗盘子、消毒啥的,肯定是要使用新盘子的。
  “等会,竹子,菜单怎么办?”冯特力发现少了样很重要的东西,提醒道。
  莫竹点头,算采买的物品总是会有遗漏的嘛,不过关于菜单他早就想好了,只是刚才没说。
  “菜单我不建议打印,我觉得我们可以买个白板或者黑板,用粉趣÷阁、可擦趣÷阁来写,这样无论是菜品还是定价都能灵活一点,就比如有的菜我们一天只准备了三份原材料,那三份做完之后,就可以暂时擦掉,同时定价高了可以下调,低了可以上涨,很方便!”
  “同意!”
  “店长靠谱!”这句话不只是赞扬莫竹对菜单的想法,同样还有他对开店所需物品了如指掌,太细了,感觉没有他想不到的。
  莫竹微微一笑,他可是跟老爸在夜市上忙活过的人,对于开店需要什么,自然是了解的,更何况,来之前还给老爸打电话做了做功课呢。
  “那菜呢?我们是现在商量好菜,一趟买回来,还是说?”冯特力继续问道,也只有他能问了,其他人在说到这个话题上,基本上就蔫了,只是三个无情的喊着“666”的机器。
  “估计车装不下,我是决定把东西先弄回来,然后咱俩厨子去菜市场,看看什么菜更便宜,性价比更高,根据菜价来定菜单,当然,经典的学到的几道菜是要用到的!”
  看莫竹都有安排,冯特力也化身无情的喊着“666”的机器:“没问题,你有安排就好,我就怕你忘了!”
  额,开饭店忘了买菜,那跟上趣÷阁试考场不带趣÷阁,当主持人不带话筒有什么区别?
  ......
  头一天光是在市场、商场采购各种开店所需要的设备和材料,就让众人累的够呛,看着店铺里各种箱子、袋子,想着还需要整理,就头皮发麻。
  “节目组给我们的筹备时间是一天半,今天只用了半天,就把材料都买回来了,至于整理,明天再说就好,我们先吃饭,然后一起定个菜单吧!”
  莫竹的提议,立刻得到了众人的赞同,吃饭好啊,都饿的前胸贴后背了!
  开始,他们还想着在购买的过程中,遇到什么想吃的小吃,就用自己的零花钱买一下呢,结果去了市场之后,根本没时间。
  找这清单上的东西就够费劲了,莫店长还要求他们货比三家,以免被宰,哪还有时间吃东西。
  “正好,纪念一下新店头一次开火!”
  看大家都饿了,莫竹也没打算做太费时间的,他打算给众人来个国宴中的经典清淡饮食:清汤面!
  听起来可能有些寡淡无味,但是一方面大家都饿了,也不会在乎这些,另一方面呢,看似简单的食物才更加考验厨师的技艺。
  “那你们歇着,我去做饭去?”莫竹说道。
  叶笙笙举手:“有要帮忙的嘛?”
  “不用了!”
  讲究不将就,清汤面就能只用清水了嘛?错,也得用高汤或者鸡汤,那没有怎么办呢?莫竹有招,可以做一个简易版的鸡汤。
  要知道,清鸡汤一般都是用鸡熬制很久,把鸡肉中的鲜味,都炖进汤中。
  没有那么长时间的炖制时间,可以直接用鸡蓉来制作一个简易的鸡汤,首先,烧一锅水,接着,将去除了筋膜和脂肪的纯鸡胸肉切成末,加水放入搅拌机中打成鸡蓉。
  接着当锅开的时候,开始用勺子旋转水面,换小火缓缓的下入一定的鸡蓉,随着鸡蓉的慢慢成熟,水中的杂质会被鸡蓉吸附而满满飘上来。
  这时候打去沫子,再次倒入鸡蓉,循环几次之后,汤中的杂质被鸡蓉吸附,汤依然清澈见底,同时汤内还有了鸡肉的鲜味,可以说非常简单且便捷。
  值得注意的是,一定要用小火,让锅里的汤,处于似开非开的状态,因为如果水滚得太凶,那鸡蓉就会重新翻进锅底。
  做好了鲜味十足的便捷鸡汤,其他的步骤就要简单一些了。
  剥去虾壳的虾仁用毛巾站干水分放入碗中,加入少许胡椒粉和黄酒,一方面去腥,另一方面也能给虾仁增添一些底味,同时加入一些玉米淀粉,这样虾肉吃起来会更加滑嫩。
  接着西红柿开十字刀烫一下去皮,之后切小丁,菠菜焯水后切段备用。
  起锅烧油,四成油温下入虾仁滑油后捞起备用,之后开始用煮锅来煮面条,这里可以不用鸡汤,用清水就可以,一边煮着面条,一边处理配料。
  接着将滤掉鸡蓉的鸡汤倒入另一口锅中,加入少许的盐和胡椒粉来调味,这两种调料是不会影响到出品的颜色,烧开鸡汤放入西红柿丁、虾仁、菠菜,二次烧开后,浇在煮好的面条上即可。
  自打莫竹跟大师学会这道菜后,在家里做夜宵,方便面都做得少了,一般都用这清汤面,喜欢西红柿的莫竹,直接吃,爱辣椒的林韵涵加油泼辣椒吃,怎一个舒服了得。
  “刺溜”“刺溜”吸面条的声音在饭店响起,饿了的大家光顾着急忙填饱肚子,连评价做得怎么样都没提,不过也不用提,从他们狼吞虎咽的样子,莫竹就已经看到了对自己厨艺的认可了。
  徐冲看馋了:“莫哥!”
  “食材是我们用资金买的,这个真不方便分享...”莫竹很有肚量的回应,还想蹭吃的?边角料都不给你流你信不信?
  接着他走进了厨房,清汤用的鸡肉蓉也不能浪费,在炒锅倒油炒一点郫县豆瓣酱,炒出红油后把鸡肉沫下入炒香,铺在面条上,简易的肉沫面就制作完成了。
  跟阮大师也学到了边角料的应用,这应用好了,既不浪费食材,同样能做出美味,岂不妙哉?
  这样虾仁清汤面没吃够的成员可以接着再吃另一种面条,跟着忙了半天,肯定得喂饱啊。

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