第478章 土法炒板栗

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  “那就先做这些吧,等吃完了我们再来弄。”林娟见林川已经有撂挑子的苗头了,见好就收。
  一行人带着满满的收获,一起回了家。
  “你们先去把这些板栗都清洗处理一下,我去敲点炒栗子的粗盐块来。”
  林川吩咐一声,就径直走向了家后面。
  “粗盐块?我没听错吧,炒栗子用盐炒,那得变成什么滋味?”
  岳琴儿闻言,都不敢相信自己的耳朵,以为是听错了。
  “我也听过他说要去弄粗盐,应该不是食盐的盐,是岩石的岩吧。”凌晓晓有些迟疑道。
  “你们都没听错,就是用粗盐,食盐的那个盐。”林娟给她们解惑道。
  “还真用盐炒啊,那能吃吗,不会变得很咸?”岳琴儿更加惊讶道。
  “当然能吃了,我们村一直是用粗盐来炒栗子的,炒出来之后的味道可香可甜啦。”
  “至于为什么没有咸味,我也不太懂。”
  对于糖炒栗子的滋味,林娟还是很有发言权的。
  但是说到为什么粗盐炒出来的栗子没有咸味,这就触及到她的知识盲区了。
  “因为在炒制的过程中,水分蒸发,盐分压根就没有溶解的机会。”
  “而且炒的时候是会加糖的,等糖把盐包裹住了,那些盐就更加没有机会了。”
  林川端着一小堆敲碎的粗盐块走过来说道。
  “一定要用盐吗,用河里的沙子应该也可以吧。”
  岳琴儿明白了林川的意思,但是对用盐来炒糖炒栗子这种事,还是有些膈应,眉头轻蹙道。
  “河里的沙子当然也可以了,只是弄起来太麻烦了。”
  “那些沙子是和淤泥凑在一起的,里面有什么鱼虾的粪便啊,各种生物的尸骨啊,清洗起来很麻烦。”
  “当然你要是不介意的话,其实用河沙也行。”
  林川一本正经地介绍起了河沙的情况。
  “算了算了,你爱用什么用什么吧。”岳琴儿闻言,已经恶心坏了,怎么可能继续选择用河沙。
  见岳琴儿没意见了,林川好整以暇地用筛子把敲碎的粗盐又筛了一遍,倒进了锅中。
  其实用河沙来做糖炒栗子,也是可以的,什么尸体粪便都不是个事。
  但是那些河沙和淤泥混杂在一起,清洗起来是很麻烦的,为了图省事,林川还是选择了用粗盐,反正效果也没差别。
  而且粗盐不吸收糖分,糖蜜久渍不粘,炒栗子浇上多少蜜糖,这种沙子绝不沾润。
  今年用完了,用清水洗干净,收藏起来,明年还能再用。
  要不是去年辞灶那天打扫卫生的时候,马虎的林娟把装粗盐的罐子当垃圾给扔掉了,林川都不用费劲再去弄粗盐。
  粗盐倒进锅中之后,林川便点上了火,也没再去管,任由那些粗盐在锅中烧着。
  “你们这动作也太慢了吧,这么久了,才把栗子清洗好,那得等到什么时候才能开始炒。”
  林川看着刚刚清洗出来的一盆栗子,眉头微皱道。
  “急什么,我们有三个人呢,划栗子是很快的。”林娟倒是不紧不慢,淡淡地说道。
  说完,她就拿起一把小刀,开始操作起来。
  “两位妹妹你们看,划栗子的时候,找个平面划就行了。”
  “记得刀口不能划太深,最好不要把壳给划穿了,也不能太浅,不然栗子崩不开,剥壳还是挺费劲的。”
  林娟随手就在一颗栗子上划了一道十字痕,摆在两位女生面前说道。
  “这么多讲究呢,我感觉我做不好啊,要是没达到要求怎么办?”凌晓晓有些犹豫道。
  她没想到,炒个栗子而已,居然也要这么精细的操作。
  “没操作好,其实影响也不大,弄废了一些也不打紧,就当是练手了。”林娟无所谓道。
  “你说的倒是轻松,到时候炒出来的不好吃,那可别怪我。”
  “你们宁愿切得浅一点,也别把壳给切开了,这样才是最好的。”
  林川听着林娟不负责任的话,翻了个白眼道。
  其实切栗子的刀口,还真挺讲究的。
  炒栗子时,栗子不能用刀划破壳,要靠热量将栗子内的水分蒸熟,这样才能造就“似面还脆”的最佳口感。
  这样炒出来的栗子,既带有一定的湿润度,又不会因为水分太多而软塌塌,最是美味。
  而如果划开了口子再炒,栗子很容易大量失水,最终口感发干,味道就要差上一些了。
  切口子的作用,只是在栗子熟了之后,自然地把那条口子撑开,变成开口板栗,方便剥着吃。
  就算没有开口,对味道上的影响也是不大的。
  “那我们就切浅一点吧。”凌晓晓闻言,欣然接受了林川的提议。
  “其实不用那么谨慎的,随便切一切就行了。”岳琴儿随意用小刀在板栗上划拉了几下说道。
  “琴儿你可以啊,你这刀口也切得太漂亮了吧,比我弄得还要好。”
  林娟拿起一颗岳琴儿切好的板栗看了看,很是惊讶地说道。
  就看岳琴儿这切口,一点都不像是从来都没做过这事的人。
  “我之前不久跟你们说过吗,在玩刀方面,我可是行家,用几百只小白鼠练出来的。”
  岳琴儿随手就耍了一个刀花,有些得意地说道。
  对于自己的刀功,岳琴儿还是非常自信的。
  林川看着岳琴儿手中的刀,心里却有些发怵。
  这样的女人,谁敢要啊,一不小心就得有生命危险。
  “你这是什么眼神?”岳琴儿注意到林川有些奇怪的眼神,皱眉问道。
  “没什么啊,可能是眼睛里进沙子了。”
  “我看粗盐也热得差不多了,就先拿你们划好的这些板栗去炒吧。”
  林川端起板栗,立马就开溜了。
  此时的锅中,粗盐已经被烧得有些焦黄了,被蒸发出来的水汽,带着一阵阵的盐腥味。
  林川拿着把铁锹,奋力在锅中铲了好一会儿,粗盐基本上全都变黄了。
  你没看错,林川用的就是挖土的铁锹。
  满满一大锅的粗盐,要是用锅铲的话,那效率就太低了,用铁锹才方便。
  乡村用的土办法,就是这么的简单粗暴。

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