第704章 新鲜豆花
事实上这会儿拾味馆正在研究怎么吃豆花。
付拾一前几天不经意说了一个办法，终于让张春盛给琢磨出来了。
那天付拾一说的就是豆花。
豆花不算什么稀奇的东西。
毕竟现在豆腐都能做出来了。
但是不知道诀窍的人还真做不好。
尤其是豆花这个东西。
讲究的就是一个嫩。
筷子夹不起来肯定不行。
但是太过紧实，这个口感也不行。
要一碰就碎，但是又不是松散一团。
而且一定要没有豆腥味。
所以火候也是个很大的问题。
付拾一不是很喜欢卤水点出来的豆腐。
所以就提了用石膏。
熟石膏粉在用水化开之后，作为豆浆凝固的材料。
再将熟石膏粉水倒进豆浆里之后，是要保温静置的。
这样做出来的豆腐没有特别大的卤水味道。
而且没有特别多的豆腥味。
唯一的问题就是比例很不好控制。
而付拾一又没有任何的材料配表，所以比例需要不断的摸索。
付拾一都没有想到张春盛能够做出来，结果没想到张春盛这么不服输。
非要做出来。
一下午试了有十几样的比例。
最后还真就成了。
付拾一回去的时候，面对着那一小盆豆花，还真有点惊讶。
然后就脱口而出：“这还不简单？凉拌着吃啊！”
众人对这个提议表示有些怀疑。
付拾一当场就给他们演示了一下，什么叫万物皆可凉拌。
主要是咸豆花。本来也是一种主流的吃法。
想起了咸甜斗争。
付拾一干脆还真就弄出了两种口味。
一种口味就是咸的。
将酱油，花椒粉还有捣碎之后的豆豉，加入葱末，还有一点山茱萸油，再来一点鸡肉粉。
这就算是调好了一碟蘸料。
不过付拾一还喜欢加点别的东西。
将用油炒得又酥又脆的黄豆加进去。
一起浇在了嫩嫩的豆花上。
然后，稍微搅拌一下就可以直接开吃。
而另外一种口味就是甜的，甜的更加简单。
直接就将红糖稀释成红糖水。然后再加上一勺白糖。
同样也是趁热搅拌均匀之后就能吃。
付拾一将这两种口味都放在了李长博面前，笑眯眯的让他做试菜的人：“李县令尝一尝，看看哪种口味更好吃。”
看这付拾一那个笑容，李长博就觉得她有些不怀好意。
但是他还是坦然的拿起了勺子——这也算是付小娘子与他之间的一种情趣。
反正付小娘子又不会害他。
既然付小娘子想要捉弄他，他就满足付小娘子就是。
看这付小娘子高兴，他自己也是高兴的。
一勺甜的豆花入口。
李长博仔细的品了一品。
有点儿被这个口感给惊艳到。
不过说出口来的还是那一句老话：“很细嫩，很好吃。”
付拾一又将那碗咸的推到了他的面前。
然后笑眯眯的邀请：“李县令再尝一尝这一碗。”
李长博同样吃了一勺子。
虽然还是一样细嫩的口感，但是味道却全然不同。辛辣，微咸的味道，好像一样和这种口感是绝配。
当付拾一满脸期待的问李长博哪一个口味更好的时候，李长博斟酌着回答：“两种口味都很好。甜的暖暖的很适合冬日早上。但是咸味的也很不错。”
但是要继续再问哪里不错，李长博就说不出个所以然了。
对于李长博两种都爱的做法，付拾一表示有些愤怒：“李县令难道就不能选一个最爱的吗？”
这样咸党和甜党的两党之争，情何以堪？
一个豆花儿已，付十一硬生生地问出了一个怨妇的口吻。
李长博有些惊讶，斟酌了一下才小心翼翼：“难道这件事情对付小娘子很重要？”
付拾一当然没法解释自己这种莫名其妙的情绪。
所以最后就叹了一口气：“就是想知道哪种更好吃。”
李长博最后就选了一个：“那还是咸味的吧。”
付拾一意外地看了一眼李长博，其实她以为李长博会更喜欢甜味的。
可没想到最后竟然和自己一样——她自己也是甜咸都喜欢，但是更偏爱咸味一些。
不过这件事情也不是什么重要的事情，付拾一很快就又做出了几份分别让人送去给杜太夫人和卢娘子。
以及分给了拾味馆的各位。
当然每个人都是咸甜两种口味。
付拾一还特地问了一句：“看看你们更喜欢甜的还是咸的。”
不过做了这么多份儿之后，其实还剩下小半盆儿的豆花儿。
张春盛有些犹豫：“要放在外头卖吗？不然放到明天恐怕要坏了吧？”
付拾一摩拳擦掌：“谁告诉你们要放着了？我看水池子里还有鱼，咱们今天晚上就吃豆花鱼。”
张春盛一脸懵逼。
其他人则是一脸期待：付小娘子又要研究新的菜色啦！
虽然不知道豆花鱼是什么东西，是个什么口味，但是并不影响大家，从现在开始就对它期待起来。
付拾一也是有些垂涎欲滴：记忆中好吃得不得了的豆花鱼，今天就给它复刻出来一饱口福。
豆花鱼其实是一道川菜。
当然现在还没有。
豆花鱼的主要食材就是豆花，黄豆，红辣椒，大蒜还有大葱。
虽然说现在没有红辣椒，但是好在还有山茱萸可以替代。
这道菜的口感主打就是爽滑细嫩。
将草鱼宰杀，去鳞，鳃，内脏。
洗净之后从背部剖开。然后将骨头和皮都去掉。
只留下净肉。然后将这个鱼肉切成薄片。
鱼头也劈开。
锅内加油烧热，下葱姜爆锅。
再加入一点点酒。
再将鱼头稍微煎一下，最后才注水熬鱼汤。
再另外用一个锅，同样是加油。烧肉，然后下入山茱萸，蒜片，花椒，炒香之后。将鱼汤倒入，再加一点点酒，白糖还有醋。
最关键的是还要加一点胡椒粉。
煮沸之后将渣过滤出来，只留下汤底。
将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出来，盖在豆花之上。
中间撒上炒熟的黄豆和葱花。
再烧一点热油，然后直接浇在鱼片上。
最后再撒上几根香菜。作为装饰和提香。
这道菜就算成了。
鱼肉的细嫩和豆花的那种爽滑。结合在了一起，再加上辣味——那口感怎叫一个爽字了得？
付拾一前几天不经意说了一个办法，终于让张春盛给琢磨出来了。
那天付拾一说的就是豆花。
豆花不算什么稀奇的东西。
毕竟现在豆腐都能做出来了。
但是不知道诀窍的人还真做不好。
尤其是豆花这个东西。
讲究的就是一个嫩。
筷子夹不起来肯定不行。
但是太过紧实，这个口感也不行。
要一碰就碎，但是又不是松散一团。
而且一定要没有豆腥味。
所以火候也是个很大的问题。
付拾一不是很喜欢卤水点出来的豆腐。
所以就提了用石膏。
熟石膏粉在用水化开之后，作为豆浆凝固的材料。
再将熟石膏粉水倒进豆浆里之后，是要保温静置的。
这样做出来的豆腐没有特别大的卤水味道。
而且没有特别多的豆腥味。
唯一的问题就是比例很不好控制。
而付拾一又没有任何的材料配表，所以比例需要不断的摸索。
付拾一都没有想到张春盛能够做出来，结果没想到张春盛这么不服输。
非要做出来。
一下午试了有十几样的比例。
最后还真就成了。
付拾一回去的时候，面对着那一小盆豆花，还真有点惊讶。
然后就脱口而出：“这还不简单？凉拌着吃啊！”
众人对这个提议表示有些怀疑。
付拾一当场就给他们演示了一下，什么叫万物皆可凉拌。
主要是咸豆花。本来也是一种主流的吃法。
想起了咸甜斗争。
付拾一干脆还真就弄出了两种口味。
一种口味就是咸的。
将酱油，花椒粉还有捣碎之后的豆豉，加入葱末，还有一点山茱萸油，再来一点鸡肉粉。
这就算是调好了一碟蘸料。
不过付拾一还喜欢加点别的东西。
将用油炒得又酥又脆的黄豆加进去。
一起浇在了嫩嫩的豆花上。
然后，稍微搅拌一下就可以直接开吃。
而另外一种口味就是甜的，甜的更加简单。
直接就将红糖稀释成红糖水。然后再加上一勺白糖。
同样也是趁热搅拌均匀之后就能吃。
付拾一将这两种口味都放在了李长博面前，笑眯眯的让他做试菜的人：“李县令尝一尝，看看哪种口味更好吃。”
看这付拾一那个笑容，李长博就觉得她有些不怀好意。
但是他还是坦然的拿起了勺子——这也算是付小娘子与他之间的一种情趣。
反正付小娘子又不会害他。
既然付小娘子想要捉弄他，他就满足付小娘子就是。
看这付小娘子高兴，他自己也是高兴的。
一勺甜的豆花入口。
李长博仔细的品了一品。
有点儿被这个口感给惊艳到。
不过说出口来的还是那一句老话：“很细嫩，很好吃。”
付拾一又将那碗咸的推到了他的面前。
然后笑眯眯的邀请：“李县令再尝一尝这一碗。”
李长博同样吃了一勺子。
虽然还是一样细嫩的口感，但是味道却全然不同。辛辣，微咸的味道，好像一样和这种口感是绝配。
当付拾一满脸期待的问李长博哪一个口味更好的时候，李长博斟酌着回答：“两种口味都很好。甜的暖暖的很适合冬日早上。但是咸味的也很不错。”
但是要继续再问哪里不错，李长博就说不出个所以然了。
对于李长博两种都爱的做法，付拾一表示有些愤怒：“李县令难道就不能选一个最爱的吗？”
这样咸党和甜党的两党之争，情何以堪？
一个豆花儿已，付十一硬生生地问出了一个怨妇的口吻。
李长博有些惊讶，斟酌了一下才小心翼翼：“难道这件事情对付小娘子很重要？”
付拾一当然没法解释自己这种莫名其妙的情绪。
所以最后就叹了一口气：“就是想知道哪种更好吃。”
李长博最后就选了一个：“那还是咸味的吧。”
付拾一意外地看了一眼李长博，其实她以为李长博会更喜欢甜味的。
可没想到最后竟然和自己一样——她自己也是甜咸都喜欢，但是更偏爱咸味一些。
不过这件事情也不是什么重要的事情，付拾一很快就又做出了几份分别让人送去给杜太夫人和卢娘子。
以及分给了拾味馆的各位。
当然每个人都是咸甜两种口味。
付拾一还特地问了一句：“看看你们更喜欢甜的还是咸的。”
不过做了这么多份儿之后，其实还剩下小半盆儿的豆花儿。
张春盛有些犹豫：“要放在外头卖吗？不然放到明天恐怕要坏了吧？”
付拾一摩拳擦掌：“谁告诉你们要放着了？我看水池子里还有鱼，咱们今天晚上就吃豆花鱼。”
张春盛一脸懵逼。
其他人则是一脸期待：付小娘子又要研究新的菜色啦！
虽然不知道豆花鱼是什么东西，是个什么口味，但是并不影响大家，从现在开始就对它期待起来。
付拾一也是有些垂涎欲滴：记忆中好吃得不得了的豆花鱼，今天就给它复刻出来一饱口福。
豆花鱼其实是一道川菜。
当然现在还没有。
豆花鱼的主要食材就是豆花，黄豆，红辣椒，大蒜还有大葱。
虽然说现在没有红辣椒，但是好在还有山茱萸可以替代。
这道菜的口感主打就是爽滑细嫩。
将草鱼宰杀，去鳞，鳃，内脏。
洗净之后从背部剖开。然后将骨头和皮都去掉。
只留下净肉。然后将这个鱼肉切成薄片。
鱼头也劈开。
锅内加油烧热，下葱姜爆锅。
再加入一点点酒。
再将鱼头稍微煎一下，最后才注水熬鱼汤。
再另外用一个锅，同样是加油。烧肉，然后下入山茱萸，蒜片，花椒，炒香之后。将鱼汤倒入，再加一点点酒，白糖还有醋。
最关键的是还要加一点胡椒粉。
煮沸之后将渣过滤出来，只留下汤底。
将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出来，盖在豆花之上。
中间撒上炒熟的黄豆和葱花。
再烧一点热油，然后直接浇在鱼片上。
最后再撒上几根香菜。作为装饰和提香。
这道菜就算成了。
鱼肉的细嫩和豆花的那种爽滑。结合在了一起，再加上辣味——那口感怎叫一个爽字了得？