第三百六十八章：粉蒸排骨
“那真是太好了，我就怕我们两个做得不好，有老师一起跟着做我们心里更安定了呢。”苏婉莹走到甘蓝身边。
甘蓝内心已经吐槽了好几百遍了，她现在才不想动手，但是她不动食谱就说不出来，这也是非常操蛋的。
从恒温箱中拿出需要用到的食材，嘴里一边说，手也跟着动，“将糯米和香料都清洗干净，用吸水器将水分都洗干净。”环顾了这间厨房，发现用具都很齐全，调味料都有，看来某人以前曾经偷偷看直播做过，只是好像都失败了？
“将香料都倒入大炒锅中，开中火慢慢加热翻炒。”甘蓝闻到香料的味道后，又指挥站在锅前也拿着锅铲的苏婉莹，“现在可以将糯米倒进去了，浩辰你也起个锅跟着一起做，洗菜就交给助理好了。”
甘蓝只是象征性的动了动锅铲，花大力气的活还是交给苏婉莹吧，她真的没啥力气，仔细的观察锅中糯米的颜色，等锅中的糯米差不多变成金黄色后捞出，甘蓝捞出了一小铲就不动了。
“好了，等他们自然晾凉后我们再进项下一步。”甘蓝放下锅铲，吩咐苏婉莹，“婉莹，你将恒温箱里的五花肉还有排骨拿出来，先清洗干净，然后将五花肉切片，不要切得太薄。”拿起刀示范的切了一块，“像这样，排骨也砍成段。”
甘蓝当然没有砍排骨，她可没那力气，这种事交给程浩辰来，一个切肉一个砍排骨，倒是挺和谐的。
她还有别的事情做呢，将机器人洗好的葱打结，碗中倒入适量料酒和姜丝，再将打结的葱放入碗里，一只手带上手套，捏出葱姜水，甘蓝捏了一会就让已经切好五花肉的苏婉莹过来，继续捏葱姜汁。
“浩辰，你将剁好的排骨用吸血器吸出里面的血水，装到盆里然后过来。”甘蓝面前放着一大盆的五花肉，毕竟现在人口众多，每次做都是按盆来，“婉莹你也过来坐这边捏。”
先来腌制五花肉，盆中倒入适量姜末、料酒、生抽、耗油、盐和老抽，开始抓拌均匀，因为刚才做粉蒸米的时候没放盐，所以腌制的时候可以加入适量盐的，“你们学了那么久料理，多少食材配多少调味料应该差不多懂了吧？”
“老师，有的时候掌握得不好，偶尔会淡偶尔会咸。”程浩辰帮忙将五花肉抓均，抵着头有些紧张。
“没事，多做就好了，实在不行下一次你们可以用了笨方法，调味料精准到克度，只是这样的话每次口味感觉都是一样，我们料理师的话是不大喜欢用这种方法的，美食当然是每一次都做得有一丝不同，但是味道同样好吃。”
甘蓝见两人听得这么认真，也很高兴，随即又开始长篇大论起来，口渴的喝了喝水，“好，五花肉先放着腌制二十分钟左右让它们入味，接下来就腌制排骨吧。”
将苏婉莹捏好的葱姜水倒入排骨盆中，盆中再加入适量食盐、生抽、耗油、十三香和清水抓拌均匀腌制半个小时，如果能放点黄豆酱味道更好，可惜这里没有黄豆酱，就先不放吧，找机会她得去将黄豆酱和豆瓣酱做出来。
“你们两个去将已经晾凉的糯米放进破壁机里搅碎，不要搅得太碎。”甘蓝转身将一小碗炒好的糯米倒入机器中，调了一下程序，不到一分钟，蒸肉米粉搅好了，“像这样有点粗就好了。”
两人点了点头，一个负责倒糯米一个负责按程序，效率很快。
甘蓝走过去捏了捏蒸肉米粉，满意的点了点头，“你们两个好好学习这个，以后啊，没准这两道菜就能成为你们的招牌菜了。”
甘蓝觉得每一位料理师都应该有一道招牌菜的，即使别的做的不好，但是有一样做得只要有人想到这道菜，就能想到这个料理师，也就算是成功了。
“是！甘蓝老师，我们一定会好好学习的！”程浩辰和苏婉莹惊异口同声道。
“趁着现在还没腌制好，那我们再熬个汤，炒几样家常菜吧。”甘蓝从恒温箱中拿出所有食材，除了那两道美食，她还买了不少食材，打算再做个土豆番茄炖牛肉、清蒸鱼、再炖个老鸭汤再炒个生菜，来个凉拌三丝就行了。
这些都是做过的，所有她只要站在一旁指挥，让两个学生来就行，这种感觉真是不错。
等牛肉和老鸭汤炖上后，鱼也上锅蒸后，“五花肉和排骨差不多腌制好了，我们来进行下一步。”甘蓝让两个学生放下手中的事情，过来学习，顺便帮她搅拌。
“往腌制好的排骨倒入适量的食用油，倒入刚才我们做好的蒸肉米粉继续抓拌均匀。”甘蓝双手带上手套，给他们示范，又叫机器人去将切成块的香芋铺满小蒸屉，随后倒入少量的食盐和生抽入底，再倒入抓拌好的排骨，放上蒸锅蒸差不多四十分钟。
“其实低下的你们还可以放红薯啊土豆这类食材，等你们学会了，可以试一试，味道都很好吃的。”甘蓝准备了好几层的小蒸屉，比蒸小笼包的大点，比蒸包子的小，算是中等的吧，毕竟一会还有好几个饭桶要来。
“那老师，是不是低下放的食材是要那种耐煮的，但是味道都不错的食材？”苏婉莹将香芋铺了一层后，放入调料再倒入排骨，“老师，是不是这样？”
“是，你做得很好。至于低下放什么食材你有空的时候可以研究~”甘蓝走到腌制好的五花肉面前，“做粉蒸肉的时候不用倒食用油，直接倒蒸肉米粉就可以了，五花肉有一层肥肉蒸的时候会出油，排骨的话刚才都是瘦肉的多，所以需要再放油。”
甘蓝往腌制好的五花肉倒入适量蒸肉米粉，抓拌至每一片肉都均匀的裹上米粉，“这个也可以放食材入底，我们就放红薯好了，土豆的话你们下次再试，毕竟我们有一道菜是有土豆的了。”
红薯切成片，垫在小蒸屉上，再将蒸肉米粉的五花肉一片一片的铺整齐，接着放上蒸锅，甘蓝只做了一个，剩下的就都交给学生了，“这个蒸三十五分钟就差不多了。”
甘蓝内心已经吐槽了好几百遍了，她现在才不想动手，但是她不动食谱就说不出来，这也是非常操蛋的。
从恒温箱中拿出需要用到的食材，嘴里一边说，手也跟着动，“将糯米和香料都清洗干净，用吸水器将水分都洗干净。”环顾了这间厨房，发现用具都很齐全，调味料都有，看来某人以前曾经偷偷看直播做过，只是好像都失败了？
“将香料都倒入大炒锅中，开中火慢慢加热翻炒。”甘蓝闻到香料的味道后，又指挥站在锅前也拿着锅铲的苏婉莹，“现在可以将糯米倒进去了，浩辰你也起个锅跟着一起做，洗菜就交给助理好了。”
甘蓝只是象征性的动了动锅铲，花大力气的活还是交给苏婉莹吧，她真的没啥力气，仔细的观察锅中糯米的颜色，等锅中的糯米差不多变成金黄色后捞出，甘蓝捞出了一小铲就不动了。
“好了，等他们自然晾凉后我们再进项下一步。”甘蓝放下锅铲，吩咐苏婉莹，“婉莹，你将恒温箱里的五花肉还有排骨拿出来，先清洗干净，然后将五花肉切片，不要切得太薄。”拿起刀示范的切了一块，“像这样，排骨也砍成段。”
甘蓝当然没有砍排骨，她可没那力气，这种事交给程浩辰来，一个切肉一个砍排骨，倒是挺和谐的。
她还有别的事情做呢，将机器人洗好的葱打结，碗中倒入适量料酒和姜丝，再将打结的葱放入碗里，一只手带上手套，捏出葱姜水，甘蓝捏了一会就让已经切好五花肉的苏婉莹过来，继续捏葱姜汁。
“浩辰，你将剁好的排骨用吸血器吸出里面的血水，装到盆里然后过来。”甘蓝面前放着一大盆的五花肉，毕竟现在人口众多，每次做都是按盆来，“婉莹你也过来坐这边捏。”
先来腌制五花肉，盆中倒入适量姜末、料酒、生抽、耗油、盐和老抽，开始抓拌均匀，因为刚才做粉蒸米的时候没放盐，所以腌制的时候可以加入适量盐的，“你们学了那么久料理，多少食材配多少调味料应该差不多懂了吧？”
“老师，有的时候掌握得不好，偶尔会淡偶尔会咸。”程浩辰帮忙将五花肉抓均，抵着头有些紧张。
“没事，多做就好了，实在不行下一次你们可以用了笨方法，调味料精准到克度，只是这样的话每次口味感觉都是一样，我们料理师的话是不大喜欢用这种方法的，美食当然是每一次都做得有一丝不同，但是味道同样好吃。”
甘蓝见两人听得这么认真，也很高兴，随即又开始长篇大论起来，口渴的喝了喝水，“好，五花肉先放着腌制二十分钟左右让它们入味，接下来就腌制排骨吧。”
将苏婉莹捏好的葱姜水倒入排骨盆中，盆中再加入适量食盐、生抽、耗油、十三香和清水抓拌均匀腌制半个小时，如果能放点黄豆酱味道更好，可惜这里没有黄豆酱，就先不放吧，找机会她得去将黄豆酱和豆瓣酱做出来。
“你们两个去将已经晾凉的糯米放进破壁机里搅碎，不要搅得太碎。”甘蓝转身将一小碗炒好的糯米倒入机器中，调了一下程序，不到一分钟，蒸肉米粉搅好了，“像这样有点粗就好了。”
两人点了点头，一个负责倒糯米一个负责按程序，效率很快。
甘蓝走过去捏了捏蒸肉米粉，满意的点了点头，“你们两个好好学习这个，以后啊，没准这两道菜就能成为你们的招牌菜了。”
甘蓝觉得每一位料理师都应该有一道招牌菜的，即使别的做的不好，但是有一样做得只要有人想到这道菜，就能想到这个料理师，也就算是成功了。
“是！甘蓝老师，我们一定会好好学习的！”程浩辰和苏婉莹惊异口同声道。
“趁着现在还没腌制好，那我们再熬个汤，炒几样家常菜吧。”甘蓝从恒温箱中拿出所有食材，除了那两道美食，她还买了不少食材，打算再做个土豆番茄炖牛肉、清蒸鱼、再炖个老鸭汤再炒个生菜，来个凉拌三丝就行了。
这些都是做过的，所有她只要站在一旁指挥，让两个学生来就行，这种感觉真是不错。
等牛肉和老鸭汤炖上后，鱼也上锅蒸后，“五花肉和排骨差不多腌制好了，我们来进行下一步。”甘蓝让两个学生放下手中的事情，过来学习，顺便帮她搅拌。
“往腌制好的排骨倒入适量的食用油，倒入刚才我们做好的蒸肉米粉继续抓拌均匀。”甘蓝双手带上手套，给他们示范，又叫机器人去将切成块的香芋铺满小蒸屉，随后倒入少量的食盐和生抽入底，再倒入抓拌好的排骨，放上蒸锅蒸差不多四十分钟。
“其实低下的你们还可以放红薯啊土豆这类食材，等你们学会了，可以试一试，味道都很好吃的。”甘蓝准备了好几层的小蒸屉，比蒸小笼包的大点，比蒸包子的小，算是中等的吧，毕竟一会还有好几个饭桶要来。
“那老师，是不是低下放的食材是要那种耐煮的，但是味道都不错的食材？”苏婉莹将香芋铺了一层后，放入调料再倒入排骨，“老师，是不是这样？”
“是，你做得很好。至于低下放什么食材你有空的时候可以研究~”甘蓝走到腌制好的五花肉面前，“做粉蒸肉的时候不用倒食用油，直接倒蒸肉米粉就可以了，五花肉有一层肥肉蒸的时候会出油，排骨的话刚才都是瘦肉的多，所以需要再放油。”
甘蓝往腌制好的五花肉倒入适量蒸肉米粉，抓拌至每一片肉都均匀的裹上米粉，“这个也可以放食材入底，我们就放红薯好了，土豆的话你们下次再试，毕竟我们有一道菜是有土豆的了。”
红薯切成片，垫在小蒸屉上，再将蒸肉米粉的五花肉一片一片的铺整齐，接着放上蒸锅，甘蓝只做了一个，剩下的就都交给学生了，“这个蒸三十五分钟就差不多了。”