第178 做菜!

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  “沈川要来了?”
  张雪清一瞬间清醒,然后立刻起床,脸都顾不上清洗,随后坐着车,一家五口直接啥回了家里。
  “现在八点,沈川说,他十点登门拜访。”
  张雪清舔了舔嘴唇,神色还有些紧张,“还有两个小时,啊啊啊,来不及了来不及了!”
  张尚晋诧异的看着她,“你一大早上的嚷嚷什么,就不能老实一点,又不是你去别人家,你有什么来不及的?”
  “我还要化妆,来不及了吗!”
  张雪清这一次并没有和张尚晋狡辩,连忙求助单予馨,“嫂子,你的化妆品,能不能借我用用!”
  “随便用,快去吧。”
  单予馨脸上带着笑容,随后看着像张尚晋,“想当初,我好想也是这样的把,慌慌忙忙的。”
  “切,打住打住,你那是这样,你不是自来熟嘛?”
  张尚晋撇撇嘴道。
  “那不一样啦,那是第二次。”
  单予馨小声的说道,‘我说的第一次!’
  “噢,第一次啊。”
  张尚晋嘴角带着笑意,“那应该是吧。”
  “哼,臭记性!”
  单予馨微微皱眉,随后跑去厨房帮忙了,“阿姨,我帮你做菜。”
  “行。”
  张美玲说道,随后她看向张尚晋,“尚晋,过来,今天的菜你坐,你做的比我做的好吃,像外面饭店做的一样!”
  “妈,那为什么我们不去饭店吃呢?”
  张尚晋反驳问道。
  “大过年的,哪有去外面饭店吃的道理,要去你去!”
  张美玲狠狠的瞪了他一眼,“你麻溜的过来做饭,别逼我抽你!”
  “.........”
  张尚晋一脸无奈,这是亲妈吗?
  就这么对自己的儿子?
  “吗,你不带这样的,我不想做饭!”
  张尚晋哀嚎道。
  “不做饭是吧?行,不做一会你别吃我做的饭!”
  张美玲恶狠狠的说道,“麻溜的过来!”
  “行行行,我做,今天我掌勺,让沈川那小子早点来,过来帮忙!”
  张尚晋和单予馨笑呵呵开了个玩笑。
  “你马骝干活!”
  张美玲在后面打了他一下,“就你话多,哪有让人家上门就干活的?”
  “...”
  张尚晋摸着脑袋,“妈,我可是你儿子啊!”
  “你是我孙子也不行!干活!”
  单予馨就在一旁偷笑,张尚晋忍不住瞪了他一眼。
  “干活干活还不行嘛。”
  张尚晋嘟囔道,随后走进了厨房,“您老就出去歇着吧,跟着张雪清化化妆什么的,一会你的女婿可就要到了。”
  “去去去,用你小子废话?”
  张美玲狠狠的瞪了他一眼,然后走出厨房,进了张雪清的房间里。
  “看见没,女人都爱臭美。”
  张尚晋嘿嘿一笑,随后带上围裙,用屁股挤了挤单予馨,“去去去,去一边去,耽误事。”
  “嗨,张尚晋,你脑子想什么呢你,干这么和我说话?”
  单予馨美眸狠狠瞪了他一眼,“你一会做什么好吃额。”
  “你想吃啥,我就做啥,这还不简单,我啥都会!”
  张尚晋得意的笑了笑,“说啊,你要吃啥。”
  “吃,水煮肉片,还想吃,干锅鸭头,溜肉段...”
  单予馨咬着手指歪着脑袋说道。
  “没问题,瞧好吧。”
  张尚晋从冰箱里拿出一堆菜,肉类的东西回家张美玲就拿出来了。
  “馨馨,你觉得,这道菜你了解不?”
  张尚晋歪着脑袋问道。
  “你干嘛学我,真烦人!”
  单予馨说道,“我哪知道这有什么,不就一道菜那,要不,你教教我?”
  “挺好了哈,中国的美食文化博大精深,其中八大菜系是远近为名的,但是很多人不知道在东北还衍生了中国的另一种菜系,东北菜,因为我是地道的东北人,所以对东北菜是相当熟悉了,因为每餐都是地道的东北菜。”
  张尚晋咧嘴笑笑,“你不也是东北人嘛。”
  “可是我都没怎么吃过,以前你又不是不知道,为了减肥,我很少吃这些东西。”
  单予馨撇嘴道。
  “哦哦哦,对,”
  张尚晋点点头,那么,接下来,我教你吧。
  “说到东北菜,有几个代表作:锅包肉,地三鲜,小鸡炖蘑菇,白肉血肠,还有就是今天要介绍的溜肉段。说溜肉段又衍生出几个口味,咸香,茄汁还有糖醋。东北溜肉段要是想做的好吃,挂淀粉糊糊和油温很有讲究。”
  张尚晋一本正经的讲着,单予馨一眼小星星,“尚晋,你怎么和厨师似的,知道这么多?”
  “那你看看,我是张大仙你知道不?”
  张尚晋得意的笑了,“而且,这焦熘肉段虽然好吃,也好做,但是将就可不是一般的多!”
  “还有啥讲究?”
  单予馨像一只好奇的小白鼠一样,问这问那,然后就好像个好奇(宝?宝)一边洗菜一边问道。
  “告诉你,这道菜的诀窍,可多了去了,淀粉最好用土豆粉,水淀粉要事先泡一个小时以上,挂成纯淀粉的干糊,大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。溜肉段的口感是外焦脆,内酥软,带有微微甜酸的酱汁,层次丰富。”
  “是这样吗?”
  单予馨问道,“那我们平常吃的和正宗的有没有什么不一样的地方?”
  “没啥不一样的,而且,我做的更正宗!”
  张尚晋绘声绘色的开始描述吃到嘴里的口感,“夹一块肉段,咬一下,能听见“喀”的一声,咀嚼下来肉汁混着甜酸的味道充斥着整个口腔,舌尖的味蕾,尤其是那一抹抹酸味激励了唾液的分泌,真是哈喇子都要留下来了,太香了,再来一碗大米饭,下饭又解馋,再东北这是家喻户晓的家常菜”
  “尚晋,我觉得,你还是抓奸做吧,我已经饿了!我想吃肉!”
  单予馨不满的说道,“你就会说,看你做的怎么样!要是做不好,我可会生气的。
  “你瞧好吧,小看谁呢!”
  张尚晋反抗着嚷嚷道。
  “好吧,需要啥食材,你告诉我,我帮你准备!”
  单予馨是个贴心合格的小助手,非常靠谱,她拍了拍胸脯,说道。
  “需要的食材不多,要猪肉一块,青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量。”
  简单吧?
  张尚晋咧嘴一笑,“快去准备,想吃,就不能偷懒,张尚晋抬头看了一眼时间,哦,已经八点半了,就让沈川看看他嫂子做的怎么样他!”
  “行,我去准备啦,对了,猪肉要什么样的,肥的,瘦的,肥瘦的?”
  单予馨歪着脑袋问道。
  “嗯..一块猪肉最好是选用纯瘦的,然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。”
  “嗯嗯,那你看这块怎么样?”
  单予馨拿着一块猪肉问道。
  “嗯不错,这块肉看着就好吃,就这块了!”
  张尚晋点点头,“将配菜准备好,青椒红椒切成小块,胡萝卜洗干净之后切成菱形块,将葱姜蒜也切好备用。”
  “你真的啥也不干?”
  单予馨不满的瞪了他一眼,“就知道指挥我?你不爱我了,你不心疼我!”
  “得,我切吧,张尚晋呵呵一笑,麻利的切好了菜。”
  然后开始准备调料汁。
  这道菜做的好不好吃,除了扎肉段之外,最重要的就是这料汁了。
  为了做好这个口味,张尚晋只能自己调制。
  做一碗料汁,碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀,这样调和均匀做好料汁备用。
  张尚晋微微舔了一下,不错,正好。
  “尚晋,切好啦,之后呢?”
  单予馨拿着刀问道,
  “小心点,别划到你的脸。”
  张尚晋嘿嘿一笑,“切好的猪肉块中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟。”
  十分钟之后。
  张尚晋把腌制好的猪肉块取出来,加入适量的淀粉,再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀,让猪肉挂浆,差不多像浓稠的酸奶就可以了。
  之后他把锅里倒满油,然后将油烧热至六成的温度。
  “尚晋,你小心一点啊,别烫着你。”
  单予馨有点担心的说道。
  “没事,放心吧。”
  张尚晋信誓旦旦的保证,然后把肉用手扔进油锅里。
  “刺啦...”
  一瞬间,肉块冒着小气泡,开始漂浮在表面,将挂号浆的肉块放入油锅中炸制,炸别的时候要注意小火慢慢炸,直到炸至金黄了就可以出锅了。
  之后,在进行第二次炸制,因为这么做的话,口感更好吃。
  想要酥脆一点的话,可以再进行复炸。
  “尚晋,这熟了吗,我想吃一口。”
  小馋猫单予馨问道。
  “熟了,吃吧,不过没啥味道。”
  张尚晋拿着一块吹了吹,喂了单予馨,“张嘴,啊”........
  单予馨小小的咬了一口,一脸满足,哇好好吃啊!
  “就这啊,我还没开始炒呢。”
  张尚晋嘿嘿一笑,锅中加入少许的食用油,然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味,再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
  倒入料汁,再将炸好的肉段放入锅中,炒到到汤汁浓郁就可以了出锅了。
  出国之前,在加一点蒜末,顿时一股香味!
  “哇哇,好香!”
  单予馨拍手道。
  “那你看看,接下来,做下一道菜!”
  “干锅鸭头,这道菜,可是一到大菜!”
  张尚晋呵呵一笑,我来考考你,“干锅鸭头,起源哪里?”
  “我怎么知道,你做菜就做菜,为什么这么多问题?”
  单予馨不满的说道,“嘿嘿,要想知道这道菜好吃,还是要多学习学习吗2!”
  “干锅鸭头是一道起源于河北石家庄,后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、理气、舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。
  本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久。”
  “哦,那你做吧,我不想听你墨迹了,明明做菜那么好吃,”
  单予馨不满的说道。
  “其实,干锅鸭头干锅鸭头还可以演化为:干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等,你想吃啥我都能给你做,味道基本也很好吃!”
  张尚晋说道,“这你不知道了吧。”
  “嗯嗯,你做吧,需要我干啥?”
  “很简单,鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面三针匙一勺,干辣椒段,辣椒面三针匙一),白糖0.35两,特制干锅香辣酱炒勺半),特制干锅红油炒勺1.5勺。”
  “按照这个准备,明知道不。”
  单予馨说道,“知道了,别墨迹了!”
  张尚晋呵呵一笑,把冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻。
  然后拿着大砍刀,把丫头一看为两个,泡入水里,泡除血水。
  “之后呢?”
  单予馨问道。
  “将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。”
  “而且,这道菜的要领有几个。”
  张尚晋说道,:鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。!”
  “按照这个准备,明知道不。”
  单予馨说道,“知道了,别墨迹了!”
  张尚晋呵呵一笑,把冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻。
  然后拿着大砍刀,把丫头一看为两个,泡入水里,泡除血水。
  “之后呢?”
  单予馨问道。
  “将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。”
  “而且,这道菜的要领有几个。”
  张尚晋说道,:鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。!”

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